阅读文章：黑毛和牛寿喜煮Shibadaimon/Wanmiya黑毛和牛寿喜煮这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…会席料理秋多汁1人份 · ¥1,200烹饪时间 20分钟
阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍Shibadaimon/Wanmiya秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…会席料理冬透明感1人份 · ¥800烹饪时间 1小时
阅读文章：伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）Shibadaimon/Wanmiya伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。会席料理9月豪华
阅读文章：红叶虾研磨泥汤Shibadaimon/Wanmiya红叶虾研磨泥汤取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…会席料理秋浓郁1人份 · ¥200烹饪时间 30分钟
阅读文章：牡蛎一盐干Shibadaimon/Wanmiya牡蛎一盐干炸物是牡蛎的一夜干。牡蛎过去不太常用，但随着水产技术的进步，已能放心提供。如信州三文鱼一般，养殖技术…会席料理秋清爽1人份 · ¥800烹饪时间 20分钟
阅读文章：虎河豚煮冻寄Shibadaimon/Wanmiya虎河豚煮冻寄以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…会席料理冬有嚼劲饱足1人份 · ¥900烹饪时间 1小时
阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）Shibadaimon/Wanmiya草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。会席料理10月口感
阅读文章：蟹味菇鸡丝面白扇炸、秋茄子蛋黄炸（三文鱼、山药、市松蛋黄炸、木叶红薯、茶荞麦面松叶、金山寺味噌、鞑靼酱、酒盗盐、珠葱、酱油）Shibadaimon/Wanmiya蟹味菇鸡丝面白扇炸、秋茄子蛋黄炸（三文鱼、山药、市松蛋黄炸、木叶红薯、茶荞麦面松叶、金山寺味噌、鞑靼酱、酒盗盐、珠葱、酱油）以叠沙丁鱼干卷三文鱼与山药时，叠沙丁鱼干先轻轻蒸过会变柔软，方便卷制。而为了将食材牢牢卷住，可稍微抹…
阅读文章：土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）Shibadaimon/Wanmiya土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）每种食材都先仔细调味后再下锅炸，即使放凉也很美味，也适合应用于外带餐点。我在炸物的裹粉上做出变化，设…秋口感
阅读文章：盐板烧Shibadaimon/Wanmiya盐板烧作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…会席料理秋有嚼劲饱足1人份 · ¥600烹饪时间 1小时
阅读文章：鹿肉盐腌熏煮Shibadaimon/Wanmiya鹿肉盐腌熏煮鹿、野猪对农作物造成的危害在全国各地都是一大问题。我思考了如何以夏日风格的料理美味享用鹿肉，这次使用…醋物·强肴·止肴·口代·进肴
