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无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

和牛茄子玉味噌烧、魳鱼黄油酱油烧、烧饭团穴子汉堡

烧饭团穴子汉堡的黑芝麻酱，是将黑芝麻酱加入芝麻油调制而成，以毛刷涂抹于盘上。涂抹于质地粗糙的盘子上，…

红笛鲷泡盛蒸

红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

• ¥550

• 烹饪时间 1分钟

烤花生豆腐

追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

本部牛夏多布里昂炭火烧

本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

• ¥1,250

• 烹饪时间 10分钟

和牛牛排“寿喜烧风”

和牛牛排“寿喜烧风”松露酱汁。外国客人对寿喜烧酱汁与鳗鱼非常喜爱，因此将两者结合。寿喜烧割下酱汁比平…

• 1人份 · ¥1,860

• 烹饪时间 30分钟

毛蟹节瓜卷

毛蟹节瓜卷蚕豆豆浆酱汁。将毛蟹拆壳取肉，以豆皮包裹后，再用节瓜卷起。前方搭配蚕豆豆浆酱汁与绿色蔬菜…

• 1人份 · ¥790

• 烹饪时间 20分钟

冷制土豆擂流

冷制土豆擂流以白味噌为隐藏调味，并用迷你甜菜根染成红色。以手持小型卡布奇诺机打发起泡，使口感呈现奶油…

无花果酸奶油拌

墨鱼汁可乐饼、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨鱼汁可乐饼，是在面包粉中加入墨鱼汁酱，混合制成墨鱼汁面包粉，再将当季美味的印加之瞳（一种黄金土豆品…

今归仁阿古猪拉复提

今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…

• ¥850

• 烹饪时间 4小时

和牛寿喜烧

本料理以百合根馅取“百合”、贺茂茄子取“贺茂”、嫩葱芽取“芽”，谐音呼应东京台场行驶的交通工具“百合…

鲈鱼夏蔬菜包烧

烧物的鲈鱼夏蔬菜包烧，是做了一道西洋料理中的番茄炖煮，先以豆皮卷裹，再以鲈鱼卷裹后烧制。淋在芦笋上的…

伊势龙虾炭火烧涮锅

伊势龙虾炭火烧涮锅番茄味噌酱汁。番茄味噌酱汁是将番茄慢慢熬煮，加入红蒟蒻、胡萝卜制成温热酱汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹饪时间 20分钟

鲈鱼台场七蒸烧

鲈鱼台场七蒸烧。因为想在菜单中加入一道与台场相关的料理，特别构思了此道菜品。包裹鲈鱼的香蕉叶较硬，使…

• 4人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

橄榄白酱油昆布薄片卷寿司

关于橄榄白酱油昆布薄片卷寿司，这款白酱油风味辛香，直接淋在意大利面或猪肉上也十分美味，因此大胆地将其…

南瓜·珍珠洋葱擂流泥汤、鲍鱼

汤品是南瓜·珍珠洋葱擂流泥汤。珍珠洋葱切薄片后不用油，以平底锅干炒至焦黄色，南瓜蒸熟后以搅拌机打成泥…

竹䇲鱼莲藕蛇笼卷

醋物的竹䇲鱼莲藕蛇笼卷，是将竹䇲鱼以昆布压制，做成类似鯵鱼泥的状态，再以裙带菜卷起，最后再以蛇笼莲藕…

虾蛄信田卷　茄子荷兰煮　阿皮欧斯矶边石墙纹　南瓜　雌鲬黄身煮

煮物中阿皮欧斯矶边石墙纹所用的阿皮欧斯，是一种类似土圞儿（一种豆科块根植物）的食材，营养价值极高，据…

鱚鱼一夜干海胆拌

卡尔瓦多斯乌鱼子（苹果白兰地乌鱼子）方面，此次想使用比白兰地或日本酒更具个性的素材，几经尝试，最终选…

• 1人份 · ¥860

• 烹饪时间 20分钟

冬瓜擂流泥汤、雪蟹鱼浆丸白菜卷

此道为御碗料理。冬瓜白色的部分往往容易剩余，因此用来做成擂流泥汤加以利用。因为工作地点是饭店，可以方…

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不舍浪费摆在顶部的柴渍汁液，便以高汤稀释后调味而成。

星鳗熏制青菜卷

此为醋物。星鳗熏制青菜卷，是将星鳗以小火熏制约四十分钟，细细赋予香气。其后将白菜或莴苣的外叶快速焯水…

菊花芜菁海胆芡汁

此道为煮物。菊花芜菁海胆芡汁是将小芜菁削刻成菊花形，在顶端摆上虾子、海胆及松露，再淋上银芡。