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蟹肉·菊菜（茼蒿）香橙酱油

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

山野菜火锅

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山野菜。本店食材多直接向熟识的农友采购，春季可取得新鲜竹笋与山…

山土当归芝麻拌

本店通常将先付以三品方式呈上：豆腐等清淡之物、咸辛微辣适合下酒之物，以及寿司。许多客人希望在饮酒前先…

沙丁鱼风干

此为前菜小点。所有鱼均撒盐后轻轻风干。蔬菜方面则将风干蔬菜与昆布渍蔬菜组合搭配。茄子直接水煮容易散烂…

山药软丝海参肠淋、秋刀鱼菊花浸渍

先付小品。秋刀鱼菊花浸渍，是将三片取法处理的秋刀鱼撒盐静置一小时，再浸入插有昆布的纯醋中腌渍15至2…

海鳗冻

本店通常先付以豆腐等清淡之物、带咸辣风味可佐酒的小菜、以及寿司三样的形式供应。因为许多客人希望在饮酒…

海鳗风干

此为前菜小点。所有鱼均撒盐后轻轻风干。蔬菜方面则将风干蔬菜与昆布渍蔬菜组合搭配。茄子直接水煮容易散烂…

星鳗风干

此为前菜小点。所有鱼均撒盐后轻轻风干。蔬菜方面则将风干蔬菜与昆布渍蔬菜组合搭配。茄子直接水煮容易散烂…

味噌煮

新土豆两种

虾芋罂粟籽炸·牡蛎霰炸

虾芋罂粟籽炸，将虾芋连皮蒸熟。如此不仅香气更佳，蒸好后除炸物外，亦可用于炖煮或烧烤料理。牡蛎霰炸方面…

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…

河豚皮柚醋拌

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

鲭鱼丸盐味清汤

通常秋季在店里供应的汤品，这次制作了盐味清汤碗、泽煮风碗与清汁碗三款。汤品本不是事先备好再供应的，但…

干炒煮

竹笋两种

带卵香鱼昆布卷

煮物。带卵香鱼昆布卷，是将带卵香鱼先行素烧，以焙茶和酒炖煮，以煮浸手法完成后放凉，再以白板昆布（薄昆…

秋茄子·松茸清汤碗

秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项，将松茸与茄子迅速炖煮，趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

名残海鳗鱼泽煮碗

泽煮的用途广泛，一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼，我们店则…

笋香梅煮

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…