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信州蒸（马头鱼、茶荞麦面、白发葱、山葵、美味馅）

本次向岛田孝男师范（银座春日）请益“蒸物”相关技艺，并以“信州蒸”为主题进行介绍。

信州蒸

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹饪时间 30分钟

沙鮻·夏蔬菜手毬

外形美观的沙鮻·夏蔬菜手毬，是以昆布腌渍的沙鮻搭配炸茄子、黄瓜，思考能否创造出新的美味而构思的料理…

• ¥590

• 烹饪时间 45分钟

奶油奶酪拌菜

沙鮻玉米鱼浆丸蒸

沙鮻玉米鱼浆丸蒸，将鲜味浓郁的虾浆丸与清淡的沙鮻搭配，充分发挥两者各自的风味，造就一道温和雅致的料理…

• ¥1,300

• 烹饪时间 45分钟

芜菁蒸

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

沙丁鱼丸

汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

星鳗豆腐

汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

沙丁鱼醪烧、星鳗八幡卷、烧海海鳗梅酱油

烧物。烧物二的星鳗八幡卷所用的牛蒡，这次加入了咖哩粉，以金平风格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

下酒菜。本店将料理间隙供应的下酒小品，以展示方式一同呈现。银杏味噌腌玉子海胆拌，是将银杏以水泡泡不断…

白子豆腐东寺炸

白子豆腐东寺炸，为防白子豆腐碎裂散开，以豆皮包裹。有时也会改用芝麻豆腐。若以高温炸制，豆皮容易焦糊，…

沙鮻风干

沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

• ¥725

• 烹饪时间 45分钟

海海鳗葛粉裹煮

汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

春蔬菜浸渍

沙丁鱼油煮、星鳗昆布卷、海海鳗冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁鱼油煮，是将以橄榄油腌渍的沙丁鱼放入锅中或蒸笼加热。若以直火锅加热，须注意不要让温…

千枚芜菁淋芝麻醋

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

玉蜀黍豆腐

本店通常先付以豆腐等清淡之物、带咸辣风味可佐酒的小菜、以及寿司三样的形式供应。因为许多客人希望在饮酒…

鹌鹑山椒烧、梭鱼酒盗干、烧白萝卜核桃味噌淋

烧物。鹌鹑山椒烧，是将鸡绞肉与剁碎的山椒果实及味噌混合后，涂抹于展开的鹌鹑上，以酱汁烧制而成。山椒果…

海鳗寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

虾鱼浆丸、烤松茸

汤品。虾鱼浆丸，是将小明虾（小型小明虾）用刀粗略剁碎，加入大和芋（山药的一种）、蛋白、土豆淀粉混合，…

沙丁鱼烧寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

星鳗寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

笋飞龙头裙带菜羹

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…