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松阪菲力涮锅五月蔬菜卷

口替（换口之菜）。松阪菲力涮锅五月蔬菜卷，是将牛菲力以五十八度在蒸气旋风烤箱中加热约二十分钟，以与烤…

牛舌味噌炖烤

烧物。牛舌味噌炖烤，首先需要对购入的牛舌进行前处理。虽然方法各有不同，但可以用针在牛舌上打孔，迅速过…

老虎鱼鳖风清汤仕立、炸莲藕馒头

烧贺茂茄子、芝麻豆腐、海胆擂流泥汤

自制清汤

以碗品代替。碗品替代之选，为本店招牌菜之一——自制清汤。此汤以松阪牛边角肉5公斤、鸡骨架5只份量，加…

松阪牛铠身炙烧造

造（刺身）。由于本店是牛排馆，因此考虑到造也应以牛肉为主，而设计了这道菜单。松阪牛铠身炙烧造使用的是…

佐渡生牡蛎琥珀、柿釜盛、帛乙女里芋衣被、甜虾卵盐辛拌、熏制鲑鱼

海胆金团拌

小钵（二）。海胆金团拌，若以粒状芥末酱取代山葵，即呈现洋风风味，是一道用途广泛的料理。墨鱼酒炒，酒炒…

勒克提耶梨糖煮

香鱼饭、水茄子渍物

喉黑鱼柚香味噌烧、木棉豆腐排

鳗鱼白板卷、冬瓜鳖汤煮

福久良鲍鱼酒炒

小钵（一）。温泉蛋（低温蛋）须在烹调前约三小时打好，轻撒薄盐并让盐分充分渗透，如此方能带出鸡蛋本身的…

鲍鱼酒蒸

京芜盛、青甘鱼八海煮

鹌鹑炙霜

松阪牛

菖蒲寿司

小钵（三）。明虾焯水后，从前一日起以昆布腌渍，再于表面涂抹寿司醋。此做法是以前向在京都某店修行的寿司…

海鳗炙皮生鱼片、伊势龙虾冰镇生鱼片

鲸鱼褶腹肉乡村煮

煮物。鲸鱼褶腹肉乡村煮，使用小须鲸的褶腹肉。小须鲸依规定仅能以定置网捕捞，并非随时可得，因此每逢到货…

烤纹源助萝卜清汤炖、鲍鱼柔煮

小枪乌贼

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甲鱼玉子蒸、香久屋渍