阅读文章：金枪鱼、蓝纹奶酪、鲣鱼、炙烤银皮、鱵鱼、鱼骨仙贝、赤贝、贝缘肉、白带鱼、炙烤鱼皮Japanese Cuisine Yoshimura金枪鱼、蓝纹奶酪、鲣鱼、炙烤银皮、鱵鱼、鱼骨仙贝、赤贝、贝缘肉、白带鱼、炙烤鱼皮割鲜（生鱼拼盘）有时应海外客人要求提供这类特色品项。搭配的酱汁也不用一般酱油，而是加以创意变化，往往…生鱼片·刺身·向付6月
阅读文章：风吕吹大根Japanese Cuisine Yoshimura风吕吹大根风吕吹大根。此道已充分入味，煮得柔软入心。本店平日亦常提供。 定番酱汁通常为香橙味噌，但为增添浓郁感…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：新莼菜冻、白芦笋西京醋Japanese Cuisine Yoshimura新莼菜冻、白芦笋西京醋因是六月的菜单，先付（前菜）的新莼菜冻以茅之轮穿越仪式为意象进行盛装，展现风雅情趣。以土佐醋和以柴鱼…先付6月
阅读文章：红白芜菁蒸、盐渍青甘鱼、乌鱼子Japanese Cuisine Yoshimura红白芜菁蒸、盐渍青甘鱼、乌鱼子此为蒸物。盐渍青甘鱼，使用新鲜青甘鱼，充分洗净血液，全体均匀地以强盐量撒盐。之后在冰箱中冷藏约三日，…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌Japanese Cuisine Yoshimura喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌烧物的沙鮻酒盗烧，是将加了蛋黄的酒盗（鲣鱼内脏盐渍物）夹入沙鮻中，烧出波浪形状。石墙纹零余子海胆烧，…烧物冬
阅读文章：多喜合（松竹梅）Japanese Cuisine Yoshimura多喜合（松竹梅）此为多喜合。京芋与一般里芋不同，形状不易崩散，因此先蒸过，能充分使其吸收入味。京都胡萝卜，正如中山会…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：泥鳅牛蒡卷、葡萄茄、夏芜、印加觉醒薯、蕨菜Japanese Cuisine Yoshimura泥鳅牛蒡卷、葡萄茄、夏芜、印加觉醒薯、蕨菜炖合物中的泥鳅牛蒡卷，加入溶化的白味噌后，泥鳅会变得更加柔嫩。 葡萄茄以明矾水去涩后，加盐揉搓，放入…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：镶嵌番茄黑芝麻豆腐Japanese Cuisine Yoshimura镶嵌番茄黑芝麻豆腐汤品清汁以柴鱼和昆布的一番高汤熬制。镶嵌番茄在镶嵌后去皮，可使刀工更加整齐俐落。黑芝麻豆腐以昆布高汤…碗物·吸物6月
阅读文章：什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）Japanese Cuisine Yoshimura什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…
阅读文章：马头鱼芜菁馒头、牡蛎白菜卷、鳗鱼印笼煮Japanese Cuisine Yoshimura马头鱼芜菁馒头、牡蛎白菜卷、鳗鱼印笼煮炖合的牡蛎白菜卷，是将白菜烫过后，包入牡蛎旨煮，以葫芦条绑好，再一次蒸煮而成。煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：寒青甘鱼盐烧、寒青甘鱼安康鱼肝烧Japanese Cuisine Yoshimura寒青甘鱼盐烧、寒青甘鱼安康鱼肝烧烧肴以寒青甘鱼为主，传统式为盐烧，摩登式则为安康鱼肝烧。先前使用了紫白菜，此处改用紫卷心菜，以浅渍方…烧物1月
阅读文章：大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮Japanese Cuisine Yoshimura大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮这是炖合（炊合）。大泷六线鱼山土当归早煮，是将大泷六线鱼剖成三片，腌制入味后去骨并进行骨切处理。安平…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月
阅读文章：军鸡火锅涮鸡Japanese Cuisine Yoshimura军鸡火锅涮鸡进肴（加菜）的军鸡火锅涮鸡中，“乙女之泪”是一种非常甜的番茄，以鸡肉涮锅的意象搭配使用。煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：黑毛和牛水果卷锄烧Japanese Cuisine Yoshimura黑毛和牛水果卷锄烧最后是进肴。黑毛和牛水果卷锄烧，是以甜瓜（哈密瓜）、芒果、木瓜分别用和牛薄片卷起，放入稀薄的锄烧酱汁…醋物·强肴·止肴·口代·进肴7月
