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三角粽

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的三角粽。新潟县的乡土料理“三角粽”味道质朴清淡，此次…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 50分钟

红叶鲷鱼头炖煮

这次向冨泽浩一师范（日本料理“吉邑”）学习“煮物”，主题是“鱼杂煮”。

鲳鱼杉板烧、秋鲑亲子烧、松果乌贼照烧、叠沙丁鱼红叶烧

风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

• 1人份 · ¥2,475

• 烹饪时间 1小时

锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

• 1人份 · ¥828

• 烹饪时间 50分钟

黑萨摩鸡芝麻味噌烧

鲱鱼茄子

以新潟常见的“烧渍”为联想，提案一道亲切易入口的料理。此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列…

• 1人份 · ¥270

• 烹饪时间 50分钟

清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 40分钟

雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

• 1人份 · ¥870

• 烹饪时间 50分钟

鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的烧物。牛蒡酱汁香气浓郁，广受好评，同时带来风味的变化…

• 1人份 · ¥945

• 烹饪时间 40分钟

马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

黑醋猪角煮

若布鱵鱼、琥珀怀抱虾、时不知莲藕包、海鳗子冻煮、泽蟹艳煮、蔓绣球花、笋芋饼、芦笋

若芽鱵鱼是将鱵鱼三枚卸后薄撒盐，地洗后，在擂身中混入新茶粉末，插串成蕨手形状，比拟成荚果蕨的模样，淋…

虎河豚真砂拌、冰柱乌贼蛋黄奶酱、漂洗鲸肉白醋挂、赤贝·芋茎难波味噌、鳕白子西京渍、卷梅、铸入下仁田葱附烧、百合根熨斗梅包、织部芋丝香菇卷、莴苣苔糀渍、蟹味菇·芹菜津轻拌

前菜的虎河豚真砂拌使用了河豚卵巢的糠渍。这是以盐和米糠腌制约三年的制品，仅在石川县贩售。以河豚皮围成…

吉次鱼祝烧、安康鱼肝博多押、河豚煮冻、帝王蟹·黄菊·小松菜浸渍、香橙釜烧、寒诸子鱼（一种淡水小鱼）煮浸渍、红豆莲藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒烧、蛇腹昆布

家喜八寸。寒诸子鱼煮浸渍，使用冈山县美咲町养殖的寒诸子鱼。从初冬到春初可持续使用的鱼，原本是琵琶湖特…

河豚薄切生鱼片

传统式将河豚切成菊花造型的菊玉生鱼片。 摩登式则以烧霜手法（表面炙烤后切薄）薄切，搭配各式圆形蔬菜盛…

变化版新潟什锦炖菜

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

• 1人份 · ¥326

• 烹饪时间 40分钟

曙松果花纹墨鱼叩金枪鱼铸込

此为祝肴。曙松果花纹墨鱼叩金枪鱼铸込，因为“曙”（黎明）主题，使用红色部位，即金枪鱼赤身。赤身中选用…

牡蛎、柿味噌焗烤

黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

黑萨摩鸡低温烹调

江珧贝霰米炸三色酱汁

角木叶鲽酒盗烧、幼鲈鱼筒烧、月山笋枝豆泥拌、樱桃芋寿司

烧八寸的幼鲈鱼筒烧，先以短暂蒸煮的方式处理，可使中骨轻松取出，直接食用无虞。蓼味噌（水蓼叶味噌）是以…

薄葛仕立松叶蟹豆皮寄

椀品的松叶蟹豆皮寄，是将生豆皮粗拍后，与约半片（鱼糕）质地般柔软的鱼浆泥合在一起，此时加入少许用刀拍…