Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式1
风格
费用
烹饪时间
份量
1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    搭配油炸物的酒盗奶酪，是将鲣鱼酒盗加酒熬出风味后过滤，再加入蛋黄，以小火煎炒约40分钟至呈松散颗粒状…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：幼鲈鱼利休烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    幼鲈鱼利休烧

    烧物的构思，是以四十多岁的夫妇为对象，以“口感的邂逅”为概念。 对外食已有一定习惯的四十多岁客人，我…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和牛圆茄冷涮涮锅风

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    和牛圆茄冷涮涮锅风

    冷盆。此道同样使用茄子。茄子剥皮后油炸，浸入带有中式风味醋的酱油酱汁中冷却。酱汁中加入葱末、姜末、蒜…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥787

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    Ise-sada Main Store

    国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    Hideo Kase

    玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    这是一道使用越冬蔬菜“16个月熟成顶级印加（土豆品种）”与“佐吕间黑牛”的烧物。构思此品，是为了让北…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥632

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    用海鳗鱼包莲藕时，要用刷子仔细扑上一层葛粉，但依切鱼时去骨刀法的不同，鱼肉容易变得支离破碎，需特别留…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：熏烤牛肉薄片佐牛酱

    Mugen

    熏烤牛肉薄片佐牛酱

    我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：新绿冻·鲷鱼卵酱浇

    Takashi Okada

    新绿冻·鲷鱼卵酱浇

    新绿冻·鲷鱼卵酱浇使用了御多福春菊（圆叶春菊品种），改用京春菊也可做出相同效果。 白子以盐水焯水后过…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • ¥80

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 阅读文章：名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    这是以冬季名残食材“白菜、小松菜”制作的留肴。“名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸”——以冬蔬菜的甘甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素面

    滑顺爽口，清新怡人

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：油封狼牙鳝、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封狼牙鳝、慕斯

    夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

显示 1,328 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 13
  • 14
  • 15
  • …
  • 56
Next →
Sort
1,328条