Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 会席料理

  • 阅读文章：松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    本次向齐藤道明技术理事（日本料理僖成）学习“炖煮物”，并以“莲藕馔”为主题。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：芝麻豆腐（美味高汤、山葵）

    Ise-sada Main Store

    芝麻豆腐（美味高汤、山葵）

    这次向老川喜三师范（日本桥．伊势定本店）学习“先付”。取材“芝麻豆腐”。

    • 会席料理
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：群马县增田牛 低温烘烤

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    群马县增田牛 低温烘烤

    我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉露碗、山药白煮

    Kutsukake Stay Nakakarui

    玉露碗、山药白煮

    此料理以里山食材为主，开发出在炎热季节深受好评的碗品呈现方式，并结合不熟悉的海滨乡土料理技法，虽属别…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：剑旗鱼米糠曲烧

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    剑旗鱼米糠曲烧

    日式调味料是以酱油、味噌等曲类食材为基础构成的，因此我想若运用曲类，是否能做出点什么……

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥456

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：蕨饼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨饼

    蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：河豚（生鱼片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生鱼片）

    生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牡丹虾玉地烧

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾玉地烧

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：吻仔鱼奶酪掻扬

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔鱼奶酪掻扬

    作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：时令鲜鱼生鱼片、刺身盘饰、金枪鱼香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

    Azabu Azabu Hisatoku

    时令鲜鱼生鱼片、刺身盘饰、金枪鱼香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

    香味串炸是将金枪鱼切成方块，浸入以酱油混合姜末与蒜粉调制的腌汁中，再下油锅炸制。金枪鱼只需在腌汁中轻…

    • 会席料理
    • 春
    • 新颖
  • 阅读文章：白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    本次向井川比吕志氏（日本桥·日本料理 花枫）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“白味噌汤品”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：冷制金波汤　水晶龙虾

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷制金波汤　水晶龙虾

    仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：青甘鱼萝卜泥涮锅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼萝卜泥涮锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：柳叶鱼油蒸

    柳叶鱼油蒸

    以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    这是搭配日本白葡萄酒的料理介绍，属于烧物。牡蛎香草面包粉烤方面，牡蛎先连壳放入旋风烤箱中蒸熟至熟透，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为烧烤料理。本旅馆的厨房距客房相当远，途中料理容易冷却，曾多次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

    蚕豆又称五月豆，是五月时节美味的食材。这次是取其嫩绿的色泽来使用，不过除了蚕豆之外，青豆、玉米等做成…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡鱼炙皮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    鸡鱼炙皮

    这道料理以三十至四十多岁的夫妇为设想对象。 鸡鱼炙皮，平时鸡鱼的鱼皮通常会被丢弃，但其实鱼皮也非常美…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制清汤、醍醐豆腐

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    冷制清汤、醍醐豆腐

    座付（开席迎宾料理）。正值夏日酷暑，为让客人以水分滋润喉咙，制作成清汤风格的冷制料理。醍醐豆腐所搭配…

    • 会席料理
    • 7月

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

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