Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式1
风格
费用
烹饪时间
份量
1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾子香鱼肠和拌、新乌鱼子酒粕腌渍、平贝·长山药海参子挂、乌贼·软化芋茎蛋黄酒盗、带卵香鱼油蒸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    虾子香鱼肠和拌、新乌鱼子酒粕腌渍、平贝·长山药海参子挂、乌贼·软化芋茎蛋黄酒盗、带卵香鱼油蒸

    此为酒肴，共备有五种下酒小菜。盛放酒肴的柠檬杯，到了此时节常被切成菊花形状等各种用途。但切成菊花形非…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：白子（楤芽、土佐醋）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    白子（楤芽、土佐醋）

    白子在水煮时若直接放入滚水中会破裂，因此要从冷水开始加热，以小火慢慢煮到不沸腾的状态。之后搭配炸过的…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章：信州三文鱼羽二重黄身挂、鲍鱼小仓二身寄、水果番茄·毛蟹处理

    Grand Xive Karuizawa

    信州三文鱼羽二重黄身挂、鲍鱼小仓二身寄、水果番茄·毛蟹处理

    旬菜。信州三文鱼羽二重黄身挂，先将信州三文鱼做初步处理并抹上足量的盐，切成约十公分宽，洗去盐分后，以…

    • 会席料理
    • 6月
  • 阅读文章：星鳗豆皮包、长山药樱花煮、蜂斗菜

    Omiya Fish Master

    星鳗豆皮包、长山药樱花煮、蜂斗菜

    • 会席料理
    • 4月
  • 阅读文章：竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

    Ginza Kasuga

    竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

    其五。竹笋木芽味噌拌，制作玉味噌，以菠菜进行青寄（取色）。 银鱼寿司，将大根（白萝卜）削成桂剥薄片，…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    ELECOM Atami Club

    亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    此次试作了各种方案，以最大限度保留米的甜味为主旨，决定直接使用米粒本身。 此次采用山形县产的艳姬米，…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡饭高汤要在烤饭团与所有配料都摆盘完成后才浇淋，重点是不能浇得太多。若汤汁过稀会变得不美味，因此请…

    • 会席料理
    • 秋
    • 层次深厚
  • 阅读文章：银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

    下酒菜。本店将料理间隙供应的下酒小品，以展示方式一同呈现。银杏味噌腌玉子海胆拌，是将银杏以水泡泡不断…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：松茸与黄油煎干贝炊饭

    Obune

    Kazuki Takagi

    松茸与黄油煎干贝炊饭

    以突显柴鱼高汤风味的松露炊饭为底，拌入以酱油黄油煎过的干贝，做成“松露香气浓郁的炊饭”。第一碗直接享…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：贺茂茄子鲸鱼小锅

    贺茂茄子鲸鱼小锅

    此为锅物料理。贺茂茄子（京都圆茄）鲸鱼小锅的做法是：贺茂茄子先过油炸一次，再进行去油处理。鲸鱼皮脂块…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：裸胸鯙盐曲烧

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙盐曲烧

    此为高知县的传统正月料理。为了将鲣鱼以外的高知魅力介绍给更多人，我构思了一道更新版的岁末年初料理。在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：沙鮻风干

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻风干

    沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：鳕鱼茶泡饭

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼茶泡饭

    此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    Ningyocho Imahan

    艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”甲壳烧

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”甲壳烧

    以秋季食材为主题，我选用了工作所在地大分县（丰之国）的海产——“岬梭子蟹”，构思了随季节变换、从初尝…

    • 会席料理
    • 秋
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹节瓜卷

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    毛蟹节瓜卷

    毛蟹节瓜卷蚕豆豆浆酱汁。将毛蟹拆壳取肉，以豆皮包裹后，再用节瓜卷起。前方搭配蚕豆豆浆酱汁与绿色蔬菜…

    • 会席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：干贝牛肉卷天妇罗茶碗蒸

    Ningyocho Imahan

    干贝牛肉卷天妇罗茶碗蒸

    这道汤品替代菜也使用了肉类。一心会的次长告诉我，在茶碗蒸里加入天妇罗会很美味，于是便尝试加了进去。干…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    此为差味（生鱼片拼盘）料理。这道菜是我在日本料理研究会首次负责讲习时提供的菜色，此次重新呈现。以酱油…

    • 会席料理
    • 12月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

显示 1,328 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 32
  • 33
  • 34
  • …
  • 56
Next →
Sort
1,328条