Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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159 条

  • 令人安心

  • 阅读文章：马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

    这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 清爽

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼炸出汁

    此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    FREE

    Miyanaga

    冬瓜含煮

    本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 3人份 · ¥50

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

    这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：鱼肉细面

    鱼肉细面

    这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋馒头

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    笋馒头

    这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蚬汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    蚬汁

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。首先端上的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥80

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莲藕馒头

    Ajikobo Suisen

    莲藕馒头

    此为运用秋季食材的料理。“山肴野蔌”意指采自山野的珍馐美食，即山珍与野蔬，本次以山珍为主题，认为与本…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥105

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：春季山菜．萤鱿鱼

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    春季山菜．萤鱿鱼

    重视山菜的青翠香气与清爽口感。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    Autumn weather

    玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：核桃豆腐　浓缩高汤冻

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　浓缩高汤冻

    作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 浓稠
  • 阅读文章：堂满蟹、芋头馒头

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂满蟹、芋头馒头

    为了让有“梦幻之蟹”之称的堂满蟹的滋味充分展现出来，用过筛后的芋头泥包裹蟹肉油炸而成。搭配姜的提味，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁鸭肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    芜菁鸭肉治部煮

    这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

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