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伊势龙虾·海胆

烧物的合鸭（杂交鸭）烤细香葱卷，是将合鸭整理后在脂肪部分划上刀纹，以平底锅先煎出焦色，夹入卷心菜、洋…

鳗鱼玉米蔬菜扬

我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次以鳗鱼为主题感到比较容易上手，但我也挑战了过去从未做过的…

• 1人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

笋昆布缔

这是为了让不擅长生鱼片等生食的客人，也能作为生鱼片替代品享用而构思的笋料理巧思。笋昆布缔是透过裹上昆…

• 1人份 · ¥580

• 烹饪时间 1天

真鲷卷纤蒸、真鲷鱼子芜茶巾、鱼翅、土笔茸

这是温物（温制菜肴）。土笔茸别名科普里诺菇（Coprinus，墨汁鬼伞类菇），成熟后一夜之间便会溶化…

真蛸‧豆皮凉拌

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

• 1人份 · ¥230

• 烹饪时间 20分钟

秋鲑昆布渍冰头脍

醋肴料理。秋鲑昆布渍冰头脍，是将鲑鱼头以重盐腌制后薄切，以玉酒（酒盐水）冲洗，再醋渍备用。鲑鱼切身修…

• ¥170

• 烹饪时间 30分钟

鳖鱼煮（高野豆腐）

鳖鱼要煮到高汤收出浓稠感为止，最恰当的时机需要多次尝试才能掌握。

鳗鱼牛肉

承接“新．鳗料理”的主题，这是烧物。鳗鱼牛肉，将彼此十分对味的鳗鱼与牛肉，搭配上口感与色泽都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 20分钟

雪黑豆、小判乌鱼子、子持昆布、虾铁扇、重叠昆布

此为屠苏酒与五品小钵。屠苏酒选用称为玉杯的酒器，正中可见珠玉，取吉祥之意。小判乌鱼子边以蛋黄烧边将乌…

蒸鲍鱼、黄瓜裙带菜卷

此道为醋肴。蒸鲍鱼，是在锅中加入白萝卜与酒，以两小时小火炖煮至软嫩。炙烤白带鱼，是取可生食等级者，以…

马鲛鱼昆布卷、鲱鱼土当归竹笋松前煮、昆布笼山菜煮

昆布之道。昆布在仓库中能储存多少年至关重要。昆布买入后，最少置于仓库两三年，年份越久，鲜味成分越丰富…

竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧

这是酱油之路。以和歌山·汤浅为发祥地的酱油，途经爱知·碧南，辗转传至千叶·铫子。当地建起酱油工厂，山…

青竹饼麻糬豆腐

这是冷钵料理。青竹饼麻糬豆腐是今日最推荐的一道，希望大家一定要尝试。使用大村屋的“芝麻豆腐素材”，以…

水前寺海苔鸣门扬

合肴。水前寺海苔鸣门扬，将水前寺海苔（熊本产淡水藻）按照一般做法切薄，在铜锅中翻炒出色泽。将鲷鱼打成…

蒸鲍香橙水织卷、鲷子乌鱼子、松子鱼浆丸、明虾松前渍

组肴“师走”。“师走”意指十二月，忙碌得连师匠也须奔走。此际料理不拘泥于繁琐规矩，希望以简单美味、呈…

马头鱼菊花豆腐

附带说明，马头鱼的鱼头与中骨边肉加下盐后，以清汤做法煨煮，再将鱼肉剥散，冷藏备用。将焯水后沥干的豆腐…

和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

味噌腌渍马头鱼

烧物的味噌腌渍马头鱼卷纤卷，是以马头鱼分别包卷三种卷纤。第一种，将芋头盐蒸后压烂过筛，加入炖煮好的红…

蟹肉嫩草冻

蟹肉嫩草冻是青花菜豆腐料理。为避免出水，青花菜焯水后请直接起锅保持鲜翠（不过冷水），趁热沥干。搭配的…

星鳗土当归卷

星鳗土当归卷中，星鳗一般在谷中卷等做法中会以皮面朝外，但这道菜将皮面向内、鱼肉朝外来呈现。

加贺名物治部煮

温物中，蔬菜、面筋、虾以白八方高汤炖煮备用。鸭肉拍上土豆淀粉，以白八方高汤炖煮备用。

星鳗砧卷

星鳗砧卷，是以薄薄摊开的玉子豆腐卷裹星鳗软煮，在竹帘上铺一层棉布，边稍微喷水边卷紧。竹笋以米糠和鹰爪…

汤品盛

汤品盛是“宝鱼盐味清汤”。将烟管鱼的形状比拟为破魔矢，取“破魔”之意，在节句月份的一月及三月以“宝鱼…

春色冻

春色冻的彩色蔬菜有甜椒、芦笋，以及三至四月在河口湖采收的绉纹卷心菜。马肉使用“樱花干”——山梨县的马…