食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
出自“打造回头客的吧台工作”，此次为蒸物料理。将河豚白子以炭火烧烤后置于昆布上，将圣护院芜菁磨泥，挤…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1分钟
阅读文章：贺茂茄子冷制西京味噌炖煮
FREE
Setagaya Cuisine Shungusa
Yoshikazu Imai
贺茂茄子冷制西京味噌炖煮
自开店之初便深具自信的一道招牌菜
会席料理
绵密滑顺
阅读文章：鳕鱼炸出汁
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Kaminoyama City Meigetsuso
鳕鱼炸出汁
此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…
会席料理
冬
口感
1人份 · ¥420
烹饪时间 50分钟
阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤
FREE
Akasaka Shihoan
松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤
“芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…
会席料理
6月
绵密滑顺
1人份 · ¥450
烹饪时间 1小时
阅读文章：冬瓜含煮
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Miyanaga
冬瓜含煮
本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…
会席料理
秋
浓缩
3人份 · ¥50
烹饪时间 1小时
阅读文章：甜虾·干贝淋蛋黄醋
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Tamasaka Marunouchi
甜虾·干贝淋蛋黄醋
腰果的做法是在锅中放入冷油，花约25分钟的时间慢慢炸透。这样一来，甜味会大幅提升，变得更加美味。马尔…
会席料理
春
绵密滑顺
阅读文章：高知县手箱雉杂煮
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Kochi Sansuien
高知县手箱雉杂煮
这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥555
烹饪时间 40分钟
阅读文章：绿茶与鸡肉冷制（富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）
FREE
Meiji Kinenkan
绿茶与鸡肉冷制（富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）
重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…
会席料理
春
优雅
10人份 · ¥350
烹饪时间 30分钟
阅读文章：安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）
FREE
Kawasaki Ring Island
安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）
安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。
会席料理
冬
绵密滑顺
阅读文章：白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）
FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）
将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…
绵密滑顺
阅读文章：招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
Tokyo Kappo Terunari
招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…
会席料理
春
浓缩
10人份 · ¥200
烹饪时间 15分钟
阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥468
烹饪时间 40分钟
阅读文章：茄子炸渍
Yonemura
茄子炸渍
这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…
会席料理
冬
多汁的
4人份 · ¥200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和
这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…
会席料理
2月
多汁的
1人份 · ¥500
烹饪时间 1小时
阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面
现代风乡土料理原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…
会席料理
冬
浓郁
2人份 · ¥450
烹饪时间 50分钟
阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹饪时间 3小时
阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…
会席料理
春
绵密滑顺
1人份 · ¥250
烹饪时间 1小时
阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…
会席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 10分钟
阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥500
烹饪时间 10分钟
阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鹅肝荞麦面
荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…
会席料理
春
有嚼劲饱足
阅读文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…
会席料理
冬
浓郁
10人份 · ¥151
烹饪时间 50分钟
阅读文章：松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）
FREE
Ginza Kakiyasu
松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）
本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…
会席料理
春
优雅
阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…
先付
1月
浓郁
20人份 · ¥580
烹饪时间 30分钟