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烟熏三文鱼慕斯、黑豆夹奶酪、奶酪奉书卷

止肴的烟熏三文鱼慕斯，本店同时供应西式料理与和食。西式料理的前菜经常使用烟熏三文鱼，因此将多余的冷冻…

真蛸‧豆皮凉拌

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

• 1人份 · ¥230

• 烹饪时间 20分钟

秋鲑昆布渍冰头脍

醋肴料理。秋鲑昆布渍冰头脍，是将鲑鱼头以重盐腌制后薄切，以玉酒（酒盐水）冲洗，再醋渍备用。鲑鱼切身修…

• ¥170

• 烹饪时间 30分钟

烟管鱼菊花醋渍

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

干贝土当归香菇、水芹芥末浸渍

强肴（正式怀石加添的佐酒肴）。烧物之前的菜色属于一汁三菜，以崇尚质朴为本的怀石至此已构成完整菜单。其…

蒸鲍鱼、黄瓜裙带菜卷

此道为醋肴。蒸鲍鱼，是在锅中加入白萝卜与酒，以两小时小火炖煮至软嫩。炙烤白带鱼，是取可生食等级者，以…

乌鱼子饭蒸

手毬土豆龙虾玉霰炸、茧玉见立、小判百合根宇治茶炸

合肴的手毬土豆龙虾玉霰炸，将龙虾上身（背肉）切成骰子丁，裹上较厚的面衣后附上玉霰（粒状糯米），以猪油…

蟹肉·菊菜（茼蒿）香橙酱油

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

伊势龙虾剥肉　鲍鱼酒蒸　香鱼山椒煮

强肴的伊势龙虾剥肉，将伊势龙虾煮熟后取出，做成黄身烧也不错，但我认为最美味的吃法是直接剥散，挤上少许…

琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…

• ¥760

• 烹饪时间 25分钟

莼菜·素面

• ¥80

• 烹饪时间 10分钟

淡菜盐味清汤玉地冻

醋物。淡菜盐味清汤玉地蒸，贻贝即孔雀蛤（淡菜）。一般说到盐味贝类清汤，多以文蛤或海瓜子制作，但孔雀蛤…

芋头章鱼南瓜 凉爽风味拼盘

与冰凉香槟堪称绝配

白带鱼烧霜冻挂

醋物是白带鱼烧霜冻挂。将白带鱼初步处理后，以芒果、蛇腹黄瓜（切成手风琴状的黄瓜）为芯，将芋茎（里芋叶…

莲藕、牛蒡、胡萝卜、红薯、小明虾、星鳗

醋渍料理是先将各食材以稀薄淡醋汁煮过后进行前处理，再做成白扇形炸物，放入阿茶罗甜醋渍中摆盘，最后再淋…

白芋茎旨醋渍、番茄冻、马珂蛤、鸟蛤

醋物的白芋茎旨醋渍，是将白芋茎煮熟后渍入旨醋，但若省略沥水这道工序，醋的味道便会失调，因此务必先蒸过…

角木叶鲽（比目鱼）醋煮

醋物是角木叶鲽醋煮。虽带些洋风气息，但因是日本料理，使用了和风器皿。将鲽鱼与水果番茄做成博多押（层压…

小番茄梅香

矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…

• ¥2,540

• 烹饪时间 1小时

鹿子纹赤贝、平贝裙带菜卷、鱵鱼昆布缔

醋物。鹿子纹赤贝（血蛤），是将赤贝刻成鹿子纹，再以昆布夹腌制成昆布缔。 平贝裙带菜卷，是将平贝（江珧…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

春沙丁鱼醋渍

醋物。刨薄长芋是放入立盐（盐水）中至软化后取出，纵向划入刀痕，抽去两处。其中放入以高汤汁含煮京都胡萝…

芋虾芋荷兰式油炸、干贝炙烤、万愿寺辣椒素炸、海参卵巢干

此为强肴。芋虾芋荷兰式油炸，将芋虾芋慢慢煮含入味后，以高温油迅速炸至酥脆。干贝炙烤，不放任何油，直接…

鲈鱼深林烧、芜印笼

此道大钵菜肴，带有些许西式风味。将整条干燥沙丁鱼充分烧烤后，抽去鱼骨并拨散，以研磨钵研磨，加入乡村味…