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番茄莫扎瑞拉奶酪博多押　帝王蟹肉卷黄瓜

醋拌物呈现沙拉风格。将烤番茄过筛后加入寒天，与同样过筛的莫扎瑞拉奶酪一同制成博多押（叠层压制），以喷…

鲣鱼盐拍、高冈产水果番茄沙拉风格、裸胸鯙醋拌、穴子稚鱼大蒜芥末味噌酱

此为高知正月料理中的醋物。鲣鱼盐拍——高知的定番料理鲣鱼叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋与药味一同享…

• 1人份 · ¥750

• 烹饪时间 40分钟

芥末醋味噌拌、鲸舌

醋物。芥末醋味噌拌使用百寻与鲸舌。百寻是小肠，鲸舌即舌头部位。有时会去除鲸舌的外皮，但这层皮的口感很…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

苹果津轻烧

强肴。苹果津轻烧，将苹果挖空，中间填入干贝、年糕、蟹味菇。酱汁以白酱、奶油酱汁（鱼高汤酱）、白酱三者…

• ¥325

• 烹饪时间 1天

炙烤贝身牛肉芝麻山椒小牛高汤茶碗蒸、圆茄子·奶酪西京烧

此为进肴，为炙烤贝身牛肉（附于牛菲力上方的腹肋肉，购买牛菲力时请肉商一并附上）搭配芝麻山椒小牛高汤茶…

马头鱼信州蒸

和牛寿喜烧

本料理以百合根馅取“百合”、贺茂茄子取“贺茂”、嫩葱芽取“芽”，谐音呼应东京台场行驶的交通工具“百合…

鲸腹须肉·长芹芝麻拌

小钵。鲸腹须肉·长芹芝麻拌所用的鲸腹须肉，取自下腭至腹部的部位，使用盐渍后冷冻的食材。将炒芝麻再炒一…

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾乌鱼子、䲠百々濑皮烧

此为强肴。伊势龙虾乌鱼子，是将伊势龙虾焯水约十二分钟后取出虾肉，以清酒炒过后裹上乌鱼子。 马鲛鱼百々…

金目鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐

台之物为红金眼鲷、舞菇、蟹味菇蛋豆腐。红金眼鲷以幽庵烧制，最底层摆放红金眼鲷，其次是舞菇、蟹味菇，再…

• ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟

冬瓜金目鲷馒头

这是强肴料理。冬瓜红金眼鲷馒头，将冬瓜翻炒保色。红金眼鲷制成擂碎鱼浆，以昆布高汤稀释，将冬瓜上方的青…

伊势龙虾（东寺芜羹、飞梅胡萝卜、束芽芜、丝香橙）

伊势龙虾若炖煮超过十分钟，肉质会变得干涩难吃，须特别注意。淋在伊势龙虾上的芡汁、梅形胡萝卜与芽芜都使…

鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

合肴的鲍鱼·鲱鱼卵松前渍，是将鲍鱼清理后撒盐，铺上白萝卜蒸约五小时，再浸渍于松前酱汁中而成。

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

组肴：贝林檎脍、温熏秋刀鱼小袖寿司、红薯栗见立、牛蒡古枯扬、南瓜牛八幡卷、虾水晶

组肴。温熏秋刀鱼小袖寿司，将秋刀鱼依常规三片卸下，以应秋季主题使用苹果木片进行烟熏，再做成小袖寿司…

烧香鱼·夏蔬菜沙拉

醋渍物的烧香鱼·夏蔬菜沙拉，是参考西班牙冷汤（gazpacho）的概念制作的。与香鱼也十分相配，设计…

冬瓜馒头、木叶南瓜、小芋含煮等

冷钵是冬瓜馒头。冬瓜的魅力在于青绿部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小苏打煮出色泽焯水后浸渍于地汁…

白芦笋烧浸、车虾油霜、生海胆葛粉裹、玉簪芽

鲷鱼菊花卷

醋渍物的鲷鱼菊花卷，是将鲷鱼取上身，薄薄片开施盐，放在保鲜膜上用手掌轻轻拍打，意外地能延展得很薄。

平贝芽卷、无花果葡萄酒冻

醋物的无花果葡萄酒冻，此次使用罐头无花果。将水、砂糖、葡萄酒混合，煮浓缩约一成后放入无花果蒸制。大约…

海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

醋物。海鳗鱼焯水佐时蔬，将海鳗鱼焯水后，以淡盐味的冷昆布高汤冰镇。海鳗鱼子煮冻，用海鳗鱼中骨及鱼头熬…

• ¥400

• 烹饪时间 30分钟

幼鲈鱼·水果番茄冻寄、新洋葱淋酱

这是醋物。幼鲈鱼·水果番茄冻寄的做法是：将水果番茄以热水汤剥，去皮后将内部挖空。幼鲈鱼切出后撒盐，拍…

鳗鱼黄瓜醋拌冻、鳗鱼

梭子蟹与鸭儿芹、秋葵、蛋黄醋