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洋香菜温豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬酱油曲锅

先附。洋香菜温豆腐，由于洋香菜（巴西利）加热后不易失色，因此用洋香菜将温豆腐染成嫩草绿色。大约每1k…

海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

这是屠苏肴之一。屠苏料理指的是三肴：鲱鱼子、黑豆与蜜汁沙丁鱼干。关西地区会用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁鱼干…

白子玉地蒸海胆酱汁淋、炙烧河豚．山药、莲藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海胆酱汁淋，并非使用河豚白子，而是使用鳕白子。海胆酱汁是将蒸海胆过细筛后，再将水煮蛋…

柿子·巨峰葡萄·栗子白和、秋刀鱼烧寿司、牛油果盐曲、萩之里、芝麻豆腐柚香烧

无花果酸奶油拌

椎茸海胆烧琥珀寄、芯取菜·京扬浸

这是先附。椎茸海胆烧琥珀寄，是将椎茸两面加热后，以布巾用力压除水分至椎茸略为扁塌，上方摆放北紫云丹后…

• ¥900

• 烹饪时间 20分钟

牡蛎油蒸

先附料理。牡蛎油蒸若将油加热至沸腾，牡蛎会变硬，因此以八十五℃蒸箱蒸制二十至二十五分钟。此外，若单用…

• ¥150

• 烹饪时间 50分钟

番茄豆腐、香鱼背越炸白奶酪淋、土当归木贼拌、博多缟鯵（条纹鲹）茄子、牛舌旨煮

先付的番茄豆腐，在将珍珠寒天加入锅中混合时，为避免产生气孔，于八〇℃时熄火，绞入茶巾中成形。香鱼背越…

香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧

先付使用从福岛旗下关联割烹旅馆送来的大量香橙，若只用皮太可惜，因此将其制成香橙釜盛器使用。

夏鸭酒蒸

将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…

核桃豆腐

先附第一品。核桃豆腐是将核桃去皮、在锅中干炒后制成泥，以昆布高汤溶开，加入葛粉揉练而成。

油菜花昆布渍雪花拌、白蚬大船煮

这是先付料理。油菜花昆布渍雪花拌是将油菜花以碱水焯水后过冷水，再浸入调味盐水中，以昆布渍制。雪花是将…

梅与莺

梅与莺的梅香瑞士卷，蜂蜜蛋糕本身已加入甜味，为顾及整体平衡，羊羹与淡奶油均刻意减甜。

水茄子番茄填、软丝豌豆铸入、海鞘肠盐辛冻、岭冈豆腐

以前菜的形式制作。水茄子番茄填，因番茄与茄子同属一科、相性极佳，所以尝试组合在一起。海鞘肠盐辛水晶冻…

安康鱼肝味噌粕渍青葱卷

先付的安康鱼肝味噌粕渍青葱卷：去除安康鱼肝的薄皮后，浸泡于加有昆布茶的约百分之七浓度盐水中，再蒸熟…

山菜菜种拌、鲷鱼木芽寿司、萤乌贼番茄酱汁淋

其三。山菜菜种拌方面，“菜种”是春季限定的词汇，因此用于菜单。将山菜去涩后浸泡，再放入浸渍高汤中入味…

艾草豆腐、富士山三文鱼腌渍

前菜。艾草豆腐，仅以昆布高汤凝固艾草风味不足，故加入一般芝麻豆腐份量一半的芝麻泥，起锅时加入煮熟后以…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

章鱼软煮烟熏风格、番茄·海瓜子浸、百合根羽二重豆腐、韭葱含煮、春花田

番茄·海瓜子浸，本次依季节将海瓜子做成浸物。蔬菜类食材的优点在于，无论哪个国家的客人都能安心享用。为…

牡蛎、柿味噌焗烤

北寄贝炙烧、醋味噌葱卷、竹笋饼、干贝北海蒸、象拔蚌·楤芽

将时令贝类与蔬菜搭配，共制作了五道料理。盛在鲍鱼壳器皿中的，是北寄贝炙烧。醋味噌葱卷是以醋味噌拌料的…

红烧猪肉玉子蒸

红烧猪肉玉子蒸是想着能否将剩余的红烧肉加以活用而创作的料理。若是年轻客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

鸭胸白烧、小蜜瓜盐渍、芹菜甘醋渍

鸭胸白烧，是在皮面划刀后以平底锅煎出焦色，再用鱼串戳刺一次以逼出多余油脂。接着将昆布高汤四份、酒三份…

青豆冻、金线鱼·车虾唐扬

此为先付。青豆冻是先将青豆盐水煮熟后剥去薄皮，打成泥状，再与昆布高汤调合，以伊那食品工业的伊那洋菜冻…