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马鲛鱼菜种烧、海胆·鳖甲玉子奉书烧

此为烧物。马鲛鱼菜种烧的甜酒酿（雏祭传统甜米酒）酱汁，以甜酒酿的甘甜与梅肉的酸味相互调和，比例极为均…

鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝

接着是烧物。和牛菲力和风罗西尼以酱油为底调味供客人享用。将稍早用牛肉边角料制作的汤汁留取少许，再与蔬…

樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

金目鲷茶烧

使用了绿茶。红金眼鲷茶烧，是以冷茶清洗红金眼鲷。如此一来，鱼肉便能沾染茶的滋味，同时充分去除腥味。料…

伊势龙虾黄身酒盗烧、和牛八幡卷、车面筋牛排风

烧物料理。伊势龙虾黄身酒盗烧方面，虾子加热后弹性增加，难以咬断，故切成二公分方块。 和牛八幡卷的牛蒡…

• ¥1,720

• 烹饪时间 2小时

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

吉次鱼祝烧、安康鱼肝博多押、河豚煮冻、帝王蟹·黄菊·小松菜浸渍、香橙釜烧、寒诸子鱼（一种淡水小鱼）煮浸渍、红豆莲藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒烧、蛇腹昆布

家喜八寸。寒诸子鱼煮浸渍，使用冈山县美咲町养殖的寒诸子鱼。从初冬到春初可持续使用的鱼，原本是琵琶湖特…

青甘鱼幽庵烧

这是两道烧物。尽量减少步骤，以最简短的流程完成。青甘鱼幽庵烧，为使味道充分渗透，以三同割（酱油、味醂…

眼张鱼新茶烧、白芦笋牛肉卷

烧物。眼张鱼新茶烧，将当季眼张鱼（一种岩礁鱼）裹上八十八夜意象的新茶，烧制完成。 白芦笋牛肉卷，以千…

樱鳟山椒味噌烧

烧物。樱鳟山椒味噌烧，若涂抹味噌后直接提供外观不佳，因此将味噌藏于鱼肉内部。蜂斗菜青煮，尝试以豆皮包…

信州顶级和牛山葵烤

留肴。信州顶级和牛山葵烤所使用的是信州顶级和牛，为Ａ四等级的品牌牛肉。以大蒜一瓣、生姜少许提香，放入…

和牛里肌炙烧

烧物的香味酱汁使用苹果和橙，但以当季柑橘类代替橙也完全可以。上菜和牛里肌炙烧时，先将锅子加热，请客人…

伊势龙虾鬼壳烧

伊势龙虾鬼壳烧使用伊势龙虾与海胆，外观豪华气派，让客人在视觉上也能充分享受的料理。

• ¥2,300

• 烹饪时间 10分钟

近江牛菲力

这是烧物。近江牛此次使用菲力部位。烹调前先回复至常温，裹上细砂糖后烧烤，可烤出漂亮的焦色。薄薄撒上盐…

• ¥3,000

• 烹饪时间 10分钟

蜂斗菜花苞芝麻豆腐、鲍鱼千段

此为强肴。蜂斗菜花苞芝麻豆腐，先将蜂斗菜花苞黑色部分仔细清理，分开叶片与果实部分，充分焯水。将前述食…

海鳗卷纤烧

烧物（钵肴）使用了海鳗。本店是传承自江户时代的东京料理屋，近年每到夏季便有许多顾客点海鳗料理，因此整…

鲷·笋手纲烧　冻蒟蒻奈良渍　干柿文钱奶酪　蛤仔新土豆慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盘的冻蒟蒻奈良渍，是将蒟蒻薄切后放入冷冻库制成冻蒟蒻，解冻后再进行奈良渍腌制。这次使用的是白色蒟蒻…

马头鱼吹寄厚朴叶烧

烧物。马头鱼吹寄厚朴叶烧，因马头鱼是清淡的白身鱼，与加入蛋液的味噌浓郁感非常相配。厚朴叶在视觉上也颇…

• ¥900

• 烹饪时间 50分钟

鲍鱼酒盐烧黄油风味

此为烧肴。鲍鱼酒盐烧以黄油风味呈现。将活鲍鱼仔细擦磨清洗，切片后以酒煸，起锅前添上黄油香气。绿色小松…

马头鱼酢橘烧浸、牛肉昆布神乐南蛮味噌烧

大泷六线鱼葱包山椒烧

此为烧物。大泷六线鱼葱包山椒烧的作法是：将大泷六线鱼去骨卸片，薄撒食盐，骨切后，再将先行焯水去皮的蕗…

岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

番茄百里香煮，将高汤与调味料混合后，要先充分煮出百里香的香气，之后再放入番茄煮制，这一步骤至关重要…

马鲛鱼玄米茶风干

马鲛鱼玄米茶风干使用了玄米茶。基本上茶类皆具有去除鱼或肉类腥臭的作用，本次料理之所以选用玄米茶，是因…

白带鱼卷纤夹烧、足柄牛烤牛肉、菠菜木叶面包、毬形盛物

烧八寸。白带鱼卷纤夹烧是将豆腐与鱼肉泥混合，内夹胡萝卜、木耳的细丝。前方摆放的红色菇类称为朱红侧耳（…

• 10人份 · ¥350

• 烹饪时间 20分钟