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百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻

前菜的雪洞容器中盛放的是百合根冻与蒸鲍鱼。蒸鲍鱼上点缀了鱼子酱供应。蛤蜊壳中盛的是虾鱼浆博多积。虾仁…

竹䇲鱼骨仙贝、星鳗骨仙贝、明虾头仙贝、文钱鲣饼、竹䇲鱼竹叶寿司、鸡皮煮冻、蒸鲍鱼·莼菜、白瓜·熏三文鱼博多积、秋葵醪渍

竹䇲鱼骨仙贝，是制作竹䇲鱼竹叶寿司时产生的鱼骨，以盐水清洗，撒上芥末香松后晾干一昼夜，再以油炸制。咸…

雪蟹生豆皮卷

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

柠檬釜盛　木之芽和　明虾油渍　诸子鱼甘露煮　比目鱼昆布渍蟹肉卷　乌贼海参肠烧　蚕豆艳煮

前菜的柠檬釜盛，是将此时节最美味的赤贝、象拔蚌等盛入柠檬釜中，佐以柑橘冻享用。此柑橘冻以柠檬汁加入柚…

乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…

豆乳豆腐、番茄冻、鲍鱼酒煎、蒸海胆、雪蟹豆打卷

玉簪芽浸汁、奶酪豆腐拌、短蛸樱煮、红金眼鲷昆布渍、鳟鱼王樱花寿司

这是本次的第一道时令菜。玉簪芽浸汁在浸渍汁中加入了营养价值高、带黏性的网纹昆布。网纹昆布是仅产自北海…

白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

烧苹果是将切成梳形的苹果裹上大量细砂糖后放入烤箱烘烤，冷却后待苹果红色移染至果肉时削皮，以刀切件…

扇形蜂蜜蛋糕、新红薯可乐饼、番茄玉米铸型、二色泷川豆腐

扇形蜂蜜蛋糕，是将蛋黄、鱼浆、柔嫩的虾肉、淡奶油、奶酪混合，加入砂糖，以烤箱烤熟后切出，做成扇形…

七夕素面琥珀冻

盛在高脚器皿上的是七夕素面琥珀冻。为了保留素面本身完整的长度，每种颜色分别卷起后注入冻液凝固。尽量做…

木芽味噌淋　鲜豆皮佐海胆　数之子糠渍　鳗鱼八幡卷　虾、蚕豆　油菜花、烧玉子　饭蛸　比目鱼手毬寿司　蒸百合根

香鱼白子红叶和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香鱼白子红叶和，是将香鱼白子略留少许盐分地去盐后，浸渍在酒盗（盐渍鱼内脏酱）汁液中2至3小时。上方摆…

蚕丝叶冻寄

蚕丝叶冻寄，本人任职地横滨正值开港一百五十周年纪念。往昔丝绸为横滨带来外汇，因此使用蚕虫食用的桑叶制…

秋刀鱼醋渍酒盗酱、木叶芋头、鲷鱼利休杉板烧等

接下来是祝节佳肴。秋刀鱼醋渍酒盗酱：将秋刀鱼卸鱼撒盐，以醋洗后切成细丝。捣打长芋稍加调味。菊花瓣焯水…

木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等

鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…

甜虾海参子拌、生牡蛎蛋白、北寄贝（北极贝）白和拌

烧白子果冻凝

烧白子果冻凝，今天搭配的是柚醋勾芡，但最近流行的柚醋果冻也很不错。

南瓜栂尾煮

河豚小卷沙拉

关于河豚小卷沙拉，客人较多时，可以将河豚生鱼片铺在盘上，再叠上圆形木盒逐层叠放，但若将安康鱼肝、鱼肉…

香鱼南蛮腌渍　鲫鱼甘露煮　水乡地鸡铁扇松风　明虾烧浸　松叶银杏

安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱

膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…

板海蜇酒盗拌

“坪坪”在茶怀石料理中，是带有“希望与您亲近”“愿与您熟识”之意而奉上的小品，我认为这是非常适合吧台…

• ¥150

• 烹饪时间 30分钟

梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

此为前菜。鲍鱼香味烧的做法是：以鲍鱼的肝脏制成酱汁，与柔软蒸制的鲍鱼叠成两层。肝脏酱汁是以葛粉、蛋黄…

蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

希望大家能享受乡土食材蔬菜豆腐的浓郁滋味，以及炸虾鱼浆丸酥脆的口感。