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Japanese Chefs Recipes

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612 条
  • 碗物·吸物

  • 阅读文章:海鳗·夏季蔬菜

    海鳗·夏季蔬菜

    这道海鳗是此时节才有的特色食材,这次将其包裹冬瓜,用牙签固定并整形后,浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅
    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:鳖清汤、圆月豆腐

    Ise-sada Main Store

    鳖清汤、圆月豆腐

    汤品为鳖清汤。鳖按常规处理后,以玉酒(清酒兑水调和液)炖煮。在酒水各半的比例中炖煮四十分钟至一小时,…

    • 碗物·吸物
    • 5月
  • 阅读文章:袱纱味噌风味汤

    Tokyo Airport Restaurant

    袱纱味噌风味汤

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:兴津鲷萝卜奉书卷

    兴津鲷萝卜奉书卷

    汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法,如此切碎后,喝汤时香气极为浓郁。

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:名残海鳗鱼泽煮碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    名残海鳗鱼泽煮碗

    泽煮的用途广泛,一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼,我们店则…

    • 碗物·吸物
  • 阅读文章:羽毛板年糕虾鱼浆丸

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    羽毛板年糕虾鱼浆丸

    御杂煮碗的汤底,是以雉鸡骨架和蔬菜熬制高汤,彻底煮至清澈透明后,再以一番高汤稀释。以嫩芜菁芽造型成冲…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:水仙卷、五色结葛、素面(日本料理的手工技艺)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色结葛、素面(日本料理的手工技艺)

    这次要介绍日本料理手工技艺中,以干货为主的工作内容。这次是葛粉。如今几乎已经没有人采收或制作吉野葛,…

    • 会席料理
    • 6月
    • 传统
    • 16人份 · ¥500

    • 烹饪时间 8分钟

  • 阅读文章:香鱼·冬瓜(美加登家)

    香鱼·冬瓜(美加登家)

    本店“美加登家”创立于1934年,位于岛根县津和野町日原,以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔,这种香…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情
    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:在地文蛤(地蛤)‧新百合根冷汤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤(地蛤)‧新百合根冷汤

    这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤(地蛤)‧新百合根冷汤的做法,是将百合…

    • 会席料理
    • 3月
    • 绵密滑顺
    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章:新牛蒡擂流泥汤(鲣鱼皮、松子)

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥汤(鲣鱼皮、松子)

    这是为回头客开发的料理。首先是鲣鱼。新牛蒡擂流泥汤的做法,是先用米糠将新牛蒡浸泡回软并去涩,沥除米糠…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs(永续发展目标)
    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:清汤仕立

    清汤仕立

    清汤风,食材为鸭肉丸、烧葱、椎茸、烧粟面筋、松叶香橙。吸汁高汤以昆布味为主,柴鱼与金枪鱼各半取高汤。

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:山形四季汤品·夏(鲸鱼汤)

    山形四季汤品·夏(鲸鱼汤)

    这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意,以汤品表现山形的春夏秋冬,加上难得一见的鲤鱼料理,以及夏季不…

    • 碗物·吸物
    • 秋

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