Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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612 条

  • 碗物·吸物

  • 阅读文章：昆布碗（使用盐昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用盐昆布）

    以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蛤蜊鱼浆丸

    Kagurazaka Uo Takumisen

    蛤蜊鱼浆丸

    汤品。以蛤蜊酒蒸高汤与鲣鱼高汤合调，作为椀出汁（汤底）。

    • 碗物·吸物
    • 3月

    • ¥312

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：沙丁鱼丸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙丁鱼丸

    汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：银豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    银豆腐擂流

    这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鳖汤品（蒸鲍鱼、贺茂茄子、冬瓜、针姜丝、钉形嫩茗荷）

    Akebonobashi Higashiichi

    Yoshihiro Ito

    鳖汤品（蒸鲍鱼、贺茂茄子、冬瓜、针姜丝、钉形嫩茗荷）

    三田芳裕社长曾对我说过“螃蟹虽然好吃，但不要就这样直接端出去，再多花点心思吧”之类的话。如果不考虑食…

    • 会席料理
  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：玉米擂流泥汤风格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥汤风格

    此为汤品的替代料理。鸡里肌肉先稍微浸于盐曲中，待味道融入后以蒸的方式蒸熟并撕散。如此一来，里肌肉不会…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：天神锅

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神锅

    此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州雪鳟玉地冻

    信州雪鳟玉地冻

    这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

    • 碗物·吸物
    • 3月
    • 层次深厚

    • ¥933

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：樱鳟油蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    樱鳟油蒸

    此为汤品。樱鳟油蒸，照常切块取栅后，加入油及用以去腥的干燥山椒，以对流蒸烤箱进行真空低温烹调，冷却后…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

    这次向和田匠师范（日本料理青柿）学习了“清汤汤品”，介绍“大泷六线鱼之碗”。

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：碓井豌豆研磨豌豆泥汤

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    碓井豌豆研磨豌豆泥汤

    汤品。碓井豌豆研磨豌豆泥汤，是将碓井豌豆色出后，以食物调理机花时间细细研磨，再过筛制成擂流泥汤。大泷…

    • 碗物·吸物
    • 4月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：星鳗豆腐

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    星鳗豆腐

    汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：皱切海鳗、青水无月豆腐、冬瓜擂流汤

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    皱切海鳗、青水无月豆腐、冬瓜擂流汤

    青水无月豆腐中的“青水无月”，是绿意盎然季节之六月的别称。将水无月豆腐切成行李箱形，附上避厄之色的红…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼芜菁

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲷鱼芜菁

    新冠疫情前后料理本身没有改变，但因提供次数及外带需求的变化，摆盘方式有所调整，在此加以介绍。 鲷鱼芜…

    • 碗物·吸物
    • 11月

    • ¥700

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    汤品中的整只鳖汤，在本店可说是招牌名菜。花费时间与工夫，只用鳖熬取的高汤来调制，让客人能毫无保留地品…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

    Hattori Nutrition College

    雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

    马头鱼海胆包，通常在展示会上若使用蕨饼，随着时间流逝容易变硬或色泽不再透明，因此不用；但此次因为是自…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥5,640

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    “夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：樱鲷泽煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    樱鲷泽煮碗

    这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥595

    • 烹饪时间 20分钟

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