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梭子蟹东寺蒸

此为汤品。使用当地称为梭子蟹的游水蟹。燧滩渔场的砂质海底浮游生物丰富，梭子蟹产量丰盛。蟹香味汤是将梭…

• 8人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 2小时

清汤汤品（鳕白子豆腐、雪蟹、石耳〔一种岩生地衣／rock tripe〕、细根萝卜、口——结香橙）

这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“鳕白子豆腐”。

河豚鱼杂味噌汤

充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

香鱼芋茎卷煮面

着意于让人透过多彩的汤碗，享受夏季——尤其是7月——当令食材的香气。这道汤碗料理是香鱼芋茎卷煮面。整…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 40分钟

鸭肉丸

煮物椀。将冬季美味的鸭肉与芜菁搭配，制成简朴的一品。我回想起从前在京都蒙受照顾的料理旅馆，每年一月必…

• ¥320

• 烹饪时间 40分钟

慈姑飞龙头、霙仕立、雪蟹

汤品。慈姑飞龙头，是将慈姑泥与豆腐约以一比一的比例混入飞龙头底料中，可感受到独特的微苦与甘甜，完成后…

• ¥180

• 烹饪时间 30分钟

樱花虾研泥汤

汤品。樱花虾研泥汤，将大泷六线鱼切成三片，进行骨切（细划骨纹），薄撒盐，依常规裹上土豆淀粉，以昆布高…

鸡卵仕立、鸡肉丸白玉包

汤品是鸡卵风味。鸡肉丸白玉包，是将鸡肉二次绞肉与原味蒸蛋、大和芋、洋葱、长芋、生姜等切碎后混合，但牛…

牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

牛尾鱼鳖汤风味，以当季的牛尾鱼为食材，以挂面汤的意象制作而成。牛尾鱼的鱼骨能熬出非常鲜美的汤头，以酒…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

小香瓜擂流泥汤

这是一道可完整品尝当季解禁香鱼的汤品。香鱼昆布缔后可冷冻保存，可广泛运用于先付、醋物及炊饭等料理。香…

月轮熊盐煮

希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

• 4人份 · ¥14,857

• 烹饪时间 2小时

炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

河豚蒸

以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 5小时

牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

汤品。牛尾白汤，是将牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超软水2500㏄充分汆煮约五分钟后，加入…

• ¥204

• 烹饪时间 3小时

海海鳗葛粉裹煮

汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

毛蟹鱼浆丸

此为汤品。毛蟹鱼浆丸，毛蟹购入后先蒸三〇分钟，再剥散蟹肉。若有蟹膏，则留下备用，摆放于上方一同提供…

干贝牛肉卷天妇罗茶碗蒸

这道汤品替代菜也使用了肉类。一心会的次长告诉我，在茶碗蒸里加入天妇罗会很美味，于是便尝试加了进去。干…

牛油果擂流泥汤

吸物的牛油果擂流泥汤深受女性喜爱。神奇的是，牛油果以法式清高汤稀释后，两、三天都不会变色。同时加入质…

松茸、小芜菁、香橙

汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流汤

焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶与芝麻两种风味，分开食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厌的料理。反复尝试…

鳕鱼·白子安平羹、白萝卜薄冰仕立

鳕白子安平羹为使口感更佳，将黏合料打成如鱼浆底般的蛋白霜状态。口感蓬松轻盈，入口顺滑，外观宛如白雪，…

• ¥350

• 烹饪时间 40分钟

牡丹切鳢鱼粉葛敲身、清汤品（牛蒡、莼菜、小蜜瓜、青香橙）

在汤品中，将高汤过滤煮沸后加入少许清酒，能让味道更加圆润。

蛤蜊

因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟