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鲷鱼利久昆布拌

将经过熟成的鲷鱼，搭配带有昆布鲜味的橄榄油调拌，意在凸显鱼脂鲜味与油脂鲜味的相乘效果。 鲷鱼为了防止…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

山椒蝾螺、翘鳞肉齿菌配玳瑁玉子、鹅肝百合根、青梅·海鳗、章鱼小仓煮、小明虾·白芦笋、鳗鱼·牛蒡

这是冰盘八寸。将煮冻置于冰水中，以夏日庙会玩玻璃弹珠捞的意象来分取盛放。 翘鳞肉齿菌配玳瑁玉子，是将…

伊势龙虾洗

此为3月“名残食材伊势龙虾”活用的生鱼片料理。伊势龙虾因其形态与色泽被视为吉祥高级食材，通常以刺身或…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 30分钟

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

此为差味（生鱼片拼盘）料理。这道菜是我在日本料理研究会首次负责讲习时提供的菜色，此次重新呈现。以酱油…

• 1人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

马头鱼翁烧、虾子海胆寿司、温泉蛋味噌渍、蛤蜊黄油煎

• ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

河豚薄切生鱼片

传统式将河豚切成菊花造型的菊玉生鱼片。 摩登式则以烧霜手法（表面炙烤后切薄）薄切，搭配各式圆形蔬菜盛…

鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 1小时

信州天然水昆布押

此为生鱼片料理。信州的水质极为甘美，也是重要的调味素材。本次以“吃水”为概念，用诹访名产寒天将水凝固…

• ¥150

• 烹饪时间 3分钟

甜虾剁拌生虾泥

甜虾剁拌生虾泥，使用了甜虾的全部部位制作而成。由于腌渍底酱调制得相当入味，剥壳后的甜虾在提供前稍微腌…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

黄卵三文鱼卷

辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高汤二份为底，加入适量日式黄芥末，最后以淡口酱油调味。味醂甘醋则是…

生鱼片

此次生鱼片为炙烧马鲛鱼与金枪鱼。夹入壬生菜（一种芥菜）可增添风味层次，因此夹入后提供给客人。以土佐酱…

皐月鳟熏制·芜菁脍、红甘昆布缔胡麻醋淋、炙干贝

刺身替代料理。准备了果香型与稍浓郁的红葡萄酒搭配菜肴。由于酱油不太适合搭配此款葡萄酒，故以盐味、熏制…

明虾、鳗鱼笹叶烧、初霜小鳍

这是生鱼片料理。虽是造里却为何列在烧物项目，或许令人费解，但本店有时会以鳗鱼素烧取代生鱼片提供，也曾…

鲷鱼自酒盗炙烧

这是造里（生鱼片料理）。鲷鱼自酒盗炙烧，是将鲷鱼三片取后以纸盐法薄盐腌制，再浸入以鲷鱼酒盗一份、酒二…

炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

• 1人份 · ¥1,380

• 烹饪时间 3小时

鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

蝾螺更纱炸、川虾丝卷炸、梭鱼·鲍鱼矶边烧、小鲷竹叶寿司

口取八寸的芥末莲藕，是将莲藕削成花形，以甜醋快速浸含。芥末内馅的做法：将豆腐渣去除杂质后过筛，在隔水…

星鲽重叠、盐渍海胆

向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

松阪牛铠身炙烧造

造（刺身）。由于本店是牛排馆，因此考虑到造也应以牛肉为主，而设计了这道菜单。松阪牛铠身炙烧造使用的是…

醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍

生食料理这次是一些别出心裁的品项。夏天食欲减退，选择和食的客人感觉有所减少。因此加入一些有香气或个性…