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赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 12小时

三种生鱼片拼盘

费心调理，营造惊喜感

蚕豆鱼浆丸

山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

此为前菜。姬蝾螺裙带菜烧：将裙带菜色出后以搅拌机搅打，蝾螺的肝同样以搅拌机搅打后与裙带菜合并调味，淋…

盐灶产黑金枪鱼、亘理产天然比目鱼、閖上赤贝（魁蛤）

这是宫城县新年料理中的御造里（刺身）。盐灶产黑金枪鱼（黑鲔）油脂适度，酸味与甜味的平衡恰到好处。亘理…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 40分钟

比目鱼、赤贝、明虾昆布香

出自“打造回头客的吧台工作”，此为生鲜刺身料理。吧台的优点之一，就是能够提供现切的刺身，让客人感受到…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1分钟

细切蛤仁水云鸡尾酒钵

此为醋物。细切蛤仁水云鸡尾酒钵，是在容器中放入水云（冲绳产的一种细丝海藻），将土佐醋以柔软的果冻状凝…

• ¥1,350

• 烹饪时间 1小时

赤贝、平贝

先付。春季蔬菜有小玉簪嫩芽（乌拉伊）、荚果蕨、碗豆，均以色泽鲜丽的方式焯水。蛋黄芒果醋，是在加入柠檬…

• ¥370

• 烹饪时间 20分钟

鲷松前

此为醋物。鲷松前是将鲷鱼剖开，薄盐腌渍紧实后，展开寿司昆布卷裹，制成松前（昆布卷）。醋的部分，希望制…

贝柱边裙天妇罗茶渍

制作贝柱边裙天妇罗茶渍所用的白象拔蚌、赤贝（魁蛤）、平贝（江珧贝），与御碗料理相反，需充分以盐揉搓去…

• ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

鹿子纹赤贝、平贝裙带菜卷、鱵鱼昆布缔

醋物。鹿子纹赤贝（血蛤），是将赤贝刻成鹿子纹，再以昆布夹腌制成昆布缔。 平贝裙带菜卷，是将平贝（江珧…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时