Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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219 条

  • 牛肉

  • 阅读文章：牛肉味噌炖煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌炖煮

    牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春芜菁和风炖蔬菜锅

    春芜菁和风炖蔬菜锅

    此为煮物。春芜菁和风炖蔬菜锅是将芜菁挖空成锅状，然后填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所带的筋肉…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

    和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

    强肴。和牛烧烤中，为引出牛菲力（牛腰内肉）的鲜味，使用了酱、味噌溜酱油大蒜以及味噌溜酱油大蒜酱油。以…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
  • 阅读文章：若狭鲽木芽醋、马头鱼岚山烧、牛舌色纸冻、车虾芝煮、三文鱼熏制·小黄瓜松前卷

    Ueno Kameya Issui-tei

    若狭鲽木芽醋、马头鱼岚山烧、牛舌色纸冻、车虾芝煮、三文鱼熏制·小黄瓜松前卷

    烧物八寸。若狭鲽木芽醋是将山椒嫩叶在研钵中研磨，与萝卜泥拌合。以醋调味提供，希望能让食客感到清爽。马…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：牛肉低温仕立

    Kagurazaka Restaurant Maki

    牛肉低温仕立

    牛肉低温做法。牛肉使用肩胛板腱（坐垫肉）部位，以约63℃的温度花费约4小时慢慢烧制。之后盛入牛油果造…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 2月
  • 阅读文章：国产和牛茉莉花茶涮涮锅

    国产和牛茉莉花茶涮涮锅

    最后，以锅物呈上国产和牛茉莉花茶涮涮锅。肉品使用神户牛，思索哪种茶最能引出红肉的鲜味，最终选定茉莉花…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

    先附三种。数之子千枚渍，先将数之子（鲱鱼卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水冲洗的同时剥去薄皮，再切薄片，以…

    • 先付

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛菲力、蒸鲍鱼

    Ueno Kameya Issui-tei

    牛菲力、蒸鲍鱼

    强肴。牛菲力原本打算搭配海胆酱汁，但考虑到摆盘效果，仅在鲍鱼一侧附上酱汁。本意是希望鲍鱼和牛菲力都能…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
  • 阅读文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作为替换钵品。烤牛肉的作法稍有不同。先将表面煎出焦色后，装入塑胶袋进行水浴加热。若肉块大小与本次相近…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

    此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

    • 烧物
    • 3月

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排

    鱼料理是梭鱼土当归金平泷川烧。七月时节，为呈现清凉感而选用泷川烧手法。梭鱼先做若狭烧，再将土当归切成…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：牛肉绿茶炸

    Daimon Kappo Miyamoto

    牛肉绿茶炸

    这是炸物料理。牛肉先以盐、胡椒调味，将绿茶与干燥面包粉放入磨粉机磨细，裹在牛肉上油炸。

    • 炸物·油炸物
    • 6月
  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

    此为油炸料理。名残海鳗鱼·松茸御所车扬（圆筒形炸物）的做法是：以杏鲍菇、舞茸为芯用海鳗鱼卷起，先快速…

    • 炸物·油炸物
    • 10月
  • 阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

    汤品。牛尾白汤，是将牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超软水2500㏄充分汆煮约五分钟后，加入…

    • 碗物·吸物
    • 5月

    • ¥204

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    酱床腌渍肋眼网烤与肋眼炙烤使用同一块肋眼。将加热过的肉进行味噌腌渍，能延缓味噌劣化，酱床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸

    Noboru Yamamoto

    鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸

    煮物。以当季鳗鱼制作的鳗鱼千段卷，先与牛蒡合并后白烧，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥600

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：牛筋柔炖和风德米酱汁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    牛筋柔炖和风德米酱汁

    进肴。牛筋柔炖和风德米酱汁，是将本店使用的牛菲力肉的筋腱，与胡萝卜、生姜、洋葱等蔬菜边角料一同以酒和…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：和牛网烧

    Honke Kamata Chefs Association

    和牛网烧

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：和牛酱味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛酱味噌烧

    煮物。最后是肉料理。大家都喜欢肉，在套餐的某个环节一定要放入肉类。和牛酱味噌烧，是将和牛裹上酱汁味噌…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝

    接着是烧物。和牛菲力和风罗西尼以酱油为底调味供客人享用。将稍早用牛肉边角料制作的汤汁留取少许，再与蔬…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：自制烧乌鱼子、自制牛舌熏制、子持香鱼酒蒸等

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    自制烧乌鱼子、自制牛舌熏制、子持香鱼酒蒸等

    自制烧乌鱼子，以一升烧酎加入一合轩尼诗XO，再加盐四百克，浸渍四小时，在根部堆盐静置六小时，于冰箱中…

    • 前菜
    • 1月

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