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Japanese Chefs Recipes

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  • 菇蕈类

  • 阅读文章：鲳鱼田每烧

    鲳鱼田每烧

    鲳鱼田每烧，是将茄子比拟为稻田加以挖空，稍微炙烤。鲳鱼撒盐后烧制，松茸、椎茸、杏鲍菇、大黑菇浸盐后炙…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：马头鱼橄榄油烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    马头鱼橄榄油烧

    烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：名残海鳗鱼泽煮碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    名残海鳗鱼泽煮碗

    泽煮的用途广泛，一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼，我们店则…

    • 碗物·吸物
  • 阅读文章：笋香梅煮

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    笋香梅煮

    此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：马头鱼菇烧

    马头鱼菇烧

    烧物是马头鱼菇烧。将马头鱼三枚卸后抹盐，稍微风干后以若狭烧方式烧制。菇类抹盐后以铝箔纸包裹，以强火烧…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：蟹肉菊花拌

    蟹肉菊花拌

    本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

    • 秋
  • 阅读文章：深山芜菁蒸

    深山芜菁蒸

    以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：香菇火锅

    香菇火锅

    食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 冬
  • 阅读文章：铫子喉黑鱼在地蔬菜厚朴叶盛

    铫子喉黑鱼在地蔬菜厚朴叶盛

    本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章：茭白笋大原风炸

    茭白笋大原风炸

    炸物中使用的茭白笋没有强烈异味，口味介于芦笋与竹笋之间，百搭不挑料理。我们店里也会用来做烧物，或是炒…

    • 秋

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