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棒蟹·细丝山药卷

芜菁糠渍、柴渍

鱼翅芜菁蒸、干面筋秋彩一式

庄内锅、鳕鱼整身煮

此为煮物——庄内锅鳕鱼整身煮。将鳕鱼切成块，内脏也不丢弃，过筛后溶入味噌，因此汤汁极为浓郁。由于要将…

鹌鹑粟面筋摘入汤

汤品中的鹌鹑白玉包，用的是鹌鹑腿肉部分。

枫叶胡萝卜

首先，向附㈠：蔬菜以盐水焯水至八分熟，趁热浸入香橙醋中密封。余下的二分由余热完成加热。口味稍偏甘甜。

帝王蟹卯之花

我想在造型摆盘的工艺中融入一点玩心。我认为这样的呈现方式也能成立，便试着制作了这道料理。

名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头

●鲍鱼飞龙头：以豆腐调制飞龙头底料，再加入酒蒸切件的鲍鱼，塑成圆形，以油炸制。 鹌鹑丸：以一番引鹌鹑…

葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

红芋乡村煮

釜炖芜菁

煮物的釜炖芜菁，是在以芜菁制成的釜形容器中，盛入客人自选食材的煮物。以胡萝卜演出釜中煮食的氛围。当然…

薄葛芡汁汤品等

汤品的大泷六线鱼葛粉拍打，将大泷六线鱼三片切开、去除小刺，稍加盐腌，以约3mm间距骨切，全体充分拍上…

喜知次奉书煮

喜知次奉书煮

伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

烧牡蛎春菜渍浸

白萝卜焖煮

虾芋白煮

蟹千枚卷、鲍鱼福久良煮、河豚子宝烧

酒肴以正月羽子板（毽子板）为底，因干支为“子”，故盛放于老鼠最爱的米俵（稻草米袋）形与松树形的小钵中…

鲈鱼豆皮卷

前菜的鲈鱼豆皮卷，通常是以割酱油或调味酱油佐食，但此次作为前菜一品，且使用了平浅器皿，因此将割酱油以…

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

柳鲽细波烧

干燥练马白萝卜炒煮

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

金町小芜菁

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

鹿子深山烧

烧肉的鹿子深山烧，本想用带骨鹿肉制作，但以里肌肉代替，附上红白纸饰。以烤箱烤至刚好熟透的三分熟程度…