Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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111 条

  • 山葵

  • 阅读文章：淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

    先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

    • 先付
    • 4月

    • ¥4,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香橙釜羽二重蒸

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    香橙釜羽二重蒸

    先附。香橙釜羽二重蒸，内馅为胧豆腐，质地柔滑细嫩。将绢滤豆腐200克搅成泥，以豆浆稀释，加入约2克海…

    • 先付
    • 12月

    • 5人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：牛尾鱼·水章鱼，鸡尾酒风

    Black Spring Taichung, Taiwan

    牛尾鱼·水章鱼，鸡尾酒风

    牛尾鱼·水章鱼鸡尾酒风，拌合时若莳萝用量过少，香气会显得模糊不清，因此要多放一些；橄榄油则少放，如此…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章：红金眼鲷汤霜造

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    红金眼鲷汤霜造

    刺身料理中，在配菜的高原芦笋上特别用心。长野县饭山市是日本屈指可数的豪雪地带，丰沛的雪融水化为富含矿…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 3月
  • 阅读文章：白乌贼握寿司（盐、酸橙）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    白乌贼握寿司（盐、酸橙）

    细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

    • 会席料理
    • 夏
  • 阅读文章：象拔蚌研磨泥汤

    象拔蚌研磨泥汤

    象拔蚌研磨泥汤是将象拔蚌的鲜味与大和芋结合，制成非常适合作为前附的清爽料理。

    • 先付
    • 12月

    • ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：豆皮粥

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    豆皮粥

    亲碗。豆皮粥将米加水入锅煮，沸腾后以画圆的方式搅拌，煮至柔软收口。本次于粥面铺上温热的豆皮，再淋上琥…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥120

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：海胆寿司

    Ebisu Kyo Shizuku

    海胆寿司

    以香橙的香气带出清爽风味 海胆稍微加热过后会感觉更甜，因此醋饭要准备热的。若使用便宜的海胆，腥味会比…

    • 冬
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：幼鲈鱼洗造、星鳗汤霜造、乌贼、鱵鱼昆布缔、彩色虾

    Toranomon Hills Lucy's

    幼鲈鱼洗造、星鳗汤霜造、乌贼、鱵鱼昆布缔、彩色虾

    刺身拼盘。在店内有时会在调理前让客人观赏鱼的样貌。六月以白肉鱼为主，较显单调，因此将星鳗与虾一同摆盘…

    • 会席料理

    • ¥810

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：荞麦寿司

    荞麦寿司

    这是一道消暑料理。荞麦寿司，考虑到是夏季，因此使用鳗鱼与螃蟹搭配出棋盘格纹。使用干燥荞麦面的话，在水…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    Kagurazaka Shozantei

    “山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    制作时意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

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