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虾子俵扬、叠沙丁鱼海胆炸

炸物的虾子俵扬，外层为拍子切南瓜，内填鱼浆。南瓜炸制后颜色容易发黑，因此先蒸过一次，炸时快速过油即可…

下行鳗朝仓烧

●将下行鳗（秋季降河鳗）腹开后骨切，串起白烧。以烧汁淋涂一次，再铺上实山椒与玉味噌的混合物，烧烤完成…

莲藕蒸

新生奶酪锅等

煮物替换是新生奶酪锅。“新生酪农”是在日本天然奶酪大赛中连续两年获得第一名的奶酪。想着能否以此入菜，…

虾双身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、三文鱼·山药海带芽卷、鹅肝蛋

前菜的虾双身蒸，将虾盐水煮后剖开。鱼浆调入底味，并加入调味好的木耳。若将虾放在上面蒸，容易裂开散形，…

明虾油霜、油脂秋刀鱼烧霜、深海黑鳞带鱼矶之雪、烤花纹墨鱼、北寄贝

生鱼片中的深海黑鳞带鱼矶之雪，这“深海黑鳞带鱼”是在相模湾捕获的黑鳞带鱼（一种深海梭鱼），在三浦地区…

蟹甜虾卵烧、峨螺木芽烧、炸三色网代面

蟹甜虾卵烧，是将甜虾的卵水洗后沥干，加较多盐腌渍保存，使用时再退盐，但因腌渍时间不同盐分渗透程度各异…

虾丹波扬、穴子养老扬、雪轮莲藕

炸物的虾丹波扬，因使用了丹波产的栗子，故称丹波扬。

小马头鱼龙田炸

栗子淡奶油风　丰年蟹肉鱼浆丸

汤品中的丰年蟹肉鱼浆丸，是将市售十六谷米泡发，与鱼浆拌合打成蓬松状，再混入蟹肉丝，压制成豆腐状固定而…

新笋鲣节煮、红拳头形、薄蚝二种盛、铸入碎面筋、北寄贝

乌鱼唐扬

作为参考料理，油炸类介绍乌鱼唐扬，搭配虾酱汁享用。虾酱汁的做法是将虾头与虾壳加少许大蒜一同炒香，再加…

星鳗二身寄冻

冷制煮物。首先说明青梅的处理。上一次展示会中也曾使用，先将青梅完全冷冻二至三日。如此一来，皮不易破裂…

鳗鱼豆浆甘酒蒸

这是蒸物。定名为鳗鱼豆浆甘酒蒸。鳗鱼虽以冬季为盛产，近年夏季亦广受欢迎。甘酒如今也成为夏日防暑饮品…

虾、蚕豆天使丝面炸

炸物。虾、蚕豆天使丝面炸（卡达伊夫炸），由于本餐厅有相当多外国客人，因此以天使发丝面（卡达伊夫）包卷…

炭火烧、雪蟹、平贝酒盗烧

虾芋直炊、龙虾八幡卷、干贝黄身千草

煮物。虾芋直炊，虾芋虽然直炊后难免有些上色，但我认为直炊的风味还是最佳。

菱鲳（瓜子鱲）柚香烧、白发龙虾、天井昆布万年煮

烧物。菱鲳柚香烧所附的炙烤香橙，因香橙加热后香气更浓，故先以火炙烤。

玉地蒸、名残海鳗鱼焯水、明虾、松茸

花椰菜擂流汤、伊势龙虾葛拍

此为汤品。花椰菜擂流汤，花椰菜即白花椰菜。将花椰菜与吸汁高汤合并，以搅拌机打成泥状，再进一步与吸汁高…

白发伊势龙虾·贺茂茄子

这是冷钵菜。白发伊势龙虾·贺茂茄子，茄子为保持色泽不流失，以整颗方式煮制。整颗煮制时，关键在于不让其…

新豌豆擂流泥汤、笋飞龙头

椀（汤品）。新豌豆擂流泥汤，豆类或冬瓜在浸泡、焯水、提色时，先以小苏打浸渍三十分钟，再以盐浸渍三十分…

盐干海藤花薄削、明虾天城拌、沙鮻酒盗干、黑蒟蒻曲酱油渍等

酒肴。酥脆酱油梅松叶串的梅若直接食用会伤胃。消除梅的刺激性有三种方法：盐、酱油、味噌。本次以酱油五百…

蟹甲罗玉素烧

烧物。蟹甲罗玉素烧。雌雪蟹趁生时仅取出内子做成咸辛渍。之后水煮、将蟹肉松开，连同外子一并加入，与洋葱…