Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 四季豆

  • 阅读文章：黑猪盐曲蒸

    Komoikai

    黑猪盐曲蒸

    此为炖煮合菜。关于小芋曲炖煮翻滚，锅中高汤减少后翻动小芋时，由于曲容易焦糊，因此烹调要点在于转小火完…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

    干贝蛋黄染，将干贝裹上蛋黄后放入鲣鱼高汤汁中，增添色泽与风味。翡翠冬瓜，先将冬瓜素炸后稍待冷却，再浸…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月

    • ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明虾拌夏季蔬菜酸橘醋

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    明虾拌夏季蔬菜酸橘醋

    酸橘清爽的香气扑鼻而来的一品料理

  • 阅读文章：和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

    • 会席料理
    • 浓郁
  • 阅读文章：芋头章鱼南瓜 凉爽风味拼盘

    Ginza Que Sera Sera

    芋头章鱼南瓜 凉爽风味拼盘

    与冰凉香槟堪称绝配

    • 会席料理
  • 阅读文章：打豆杂谷饭

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆杂谷饭

    干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓缩

    • 6人份 · ¥920

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗·夏季蔬菜

    海鳗·夏季蔬菜

    这道海鳗是此时节才有的特色食材，这次将其包裹冬瓜，用牙签固定并整形后，浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

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