Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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34 条

  • 四季豆

  • 阅读文章：盐味清汤

    FREE

    Woodland

    盐味清汤

    这次向川端清隆技术理事（木都里亭）学习“汤品”，主题是“盐味清汤”。

  • 阅读文章：红叶鲷鱼头炖煮

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    红叶鲷鱼头炖煮

    这次向冨泽浩一师范（日本料理“吉邑”）学习“煮物”，主题是“鱼杂煮”。

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 腌渍

    • ¥399

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜芝麻拌铸入炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    南瓜芝麻拌铸入炸

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    排毒风虾清汤中，所谓“排毒”是指排出体内累积的毒素与废物，引导身心恢复健康状态。废物若持续滞留体内，…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    为让您以多样碗品享受七月旬味食材的香气，此品以即将迎来盛产期的夏季蔬菜为主角。“毛豆豆腐”带来将毛豆…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：寒青甘鱼照烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青甘鱼照烧

    温菜寒青甘鱼照烧附上五种萝卜，是为了取得五味的均衡。雪之下萝卜的甘甜、红久留里与红芯萝卜的甜辣，再加…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：上州牛烧烤、无花果奶酪烧

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    上州牛烧烤、无花果奶酪烧

    此为烧物。上州牛烧烤巧克力味噌酱汁，是以味噌的柔和与巧克力的苦味相结合，期望能更加引出肉类鲜味的发想…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥637

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

    煮物采用冷制形式。茄子以蛇腹刀纹入刀，浸泡明矾水与钢丝绒的混合液后炸制。此法是向藤木忠福先生请教而来…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥250

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：淡路牛印度风煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度风煮

    淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

    希望做一道呈现夏日清爽凉意的料理。夏季鱼类以香鱼最为知名，香鱼与蓼叶的搭配广为人知，因此以鲈鱼替代香…

    • 烧八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：红笛鲷泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    红笛鲷泡盛蒸

    红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 层次深厚

    • ¥550

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼香料烧

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鲈鱼香料烧

    此为烧物。此季节鲈鱼正当时，故采用。鲈鱼香料烧——鲈鱼三片剖开后不撒盐，浸渍于加入洋葱切片的油中。浸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    • 4月
  • 阅读文章：河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入县产神津泽西牛奶，呈现浓郁的醇厚与鲜味，并以马斯卡彭奶酪去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

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