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鳖汤切棒饭　十六谷米切棒饭

温物的十六谷米切棒饭，使用了近来广受欢迎、对身体有益的十六谷米。以鳖汤与鲣节高汤混合，加入赤酒调味，…

黄金帛纱

黄金帛纱中包入的蟹肉以甘醋洗过，白菜茎轻撒盐，白发葱与干香菇以淡淡的酱油味醂调味炖煮，春七草切碎以油…

穴子雪山

穴子雪山以大根为底座，用穴子与蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先进行一次风干。鱼类风干后鲜味会更加浓郁…

吹寄散饭、留碗、渍物

盐渍茄子、安艺紫、小芜菁

在本店，一道道料理上完之后，为了让客人意识到接下来是主食时间，我们会先上香物（腌渍小菜）。对于在这个…

岩耳雪花拌

坪々（小型盖碗）在茶事中，口切（开封新茶罐的仪式）等场合常置于向付器皿旁边，因为造型可爱，近来使用频…

比目鱼、鱵鱼

寒诸子（冬令淡水小鱼）·百合根·梅肉

鲍鱼白板昆布卷

鲽鱼薄切生鱼片

品川芜（清炖芜，鲷盐味清汤风味）

属北方（西伯利亚）品系，色白，根部细长。介于白萝卜与芜菁之间，水分比一般芜菁少，质地非常坚实。适合炖…

合掌半片鱼糕

帝王蟹海苔卷

炸物的帝王蟹海苔卷，因为取得了品质优良的帝王蟹，便以棒状蟹肉卷上浅草海苔（烤海苔片），以鸭儿芹制作花…

泽煮汤品

汤品是在通常的泽煮中加入炸海鳗组合而成。说到泽煮汤品，一般用猪脂肪，此次改用海鳗。因不如猪脂肪浓郁，…

鳐鱼七色蔬菜合煮

煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮，干燥鳐鱼不以常温泡发，而是放入洗米水中置于冰箱，花两天左右半泡发后，再以洗米…

蒟蒻梅味凉拌

鳇（日本鲤科小鱼，非鲟鱼）紫苏煮

鳇（一种淡水鱼）紫苏煮，是因为难得取得珍稀的鳇鱼，想做一道传统手艺，因此选择紫苏煮。以红紫苏的盐分与…

马头鱼橄榄烤

烤物的马头鱼橄榄烤，为增添醇厚感，以盐辛烧汁作为隐味。夏季蔬菜焯水后，以黄油轻炒。

黄豆味噌汤

冷汁

鲷鱼芜菁汤

汤品是鲷鱼芜菁汤。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以红梗菠菜代替。

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌，因接触到冰花菜这项食材，故此次尝试加以运用。所谓冰花菜，是一种原产南非、名…

蟹菊花腌渍

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

玄米仕立白发虾

这是一道汤品。千叶一带有不少断食道场，以只喝玄米汤为主，因此这道料理仿照玄米做法的风格制作。将玄米快…