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樱花虾拌皇宫菜

炸过的樱花虾香气与蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好处，是一道绝妙美味的料理。 皇宫菜烫过，万愿寺辣椒则直接…

• 7人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

牛肉低温炭油烧

制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 15分钟

水章鱼烧浸

以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

• 1人份 · ¥460

• 烹饪时间 1小时

章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1分钟

鲑烧渍时蔬缤纷

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹饪时间 1小时

寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

春芜菁与伊达鸡翅炖合

进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

• 1人份 · ¥3,300

• 烹饪时间 2小时

鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

• 1人份 · ¥2,800

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼东寺扬

这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

炉烤牛肉 红味噌香气

这是以“具存在感的酱汁”为主题开发的料理。在强肴这道菜中，我用红味噌与红酒调制出浓郁深邃的酱汁，衬托…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时