Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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65 条

  • 土当归

  • 阅读文章：大泷六线鱼吉野打

    大泷六线鱼吉野打

    大泷六线鱼吉野打，使用初夏时节愈发鲜美的大泷六线鱼与土当归（日本楤菜），制成富有季节感的料理。淋在椀…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：赤鯥熏制柚庵烧、铸型干柿、牛里脊味噌曲烧

    赤鯥熏制柚庵烧、铸型干柿、牛里脊味噌曲烧

    烧物八寸。赤鯥熏制柚庵烧，将赤鯥三枚卸后，依喜好切成适当大小，放入酱油、味醂、酒各等份的腌渍液中浸渍…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥1,630

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦绣蔬菜卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    锦绣蔬菜卷

    锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

    • 先付
    • 夏
    • 爽快
  • 阅读文章：江珧贝霰米炸三色酱汁

    Japanese Cuisine Yoshimura

    江珧贝霰米炸三色酱汁

  • 阅读文章：虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

    Aomori, Apple Palace Aomori

    虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

    此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮西京仕立

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    伊势龙虾具足煮西京仕立

    煮物。伊势龙虾具足煮西京式，将伊势龙虾纵剖后切成三段，裹上土豆淀粉以油炸。以明虾头烧制、干虾取出的高…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

    龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

    烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：五色鱼浆丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色鱼浆丸

    御碗。以树木红叶时节为意象，色彩缤纷地选用鲍鱼、小明虾（一种中型虾）、干贝、岩耳（一种岩生地衣菌）…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

    Yaesu Kappo Yamanto

    泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

    此为煮物。泥鳅新牛蒡有马煮：将较大的泥鳅剖开，于皮面以味噌汤焯水去腥。将新牛蒡卷入泥鳅中进行白烧，再…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 5月

    • ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虾胧风清汤

    Ginza, local, Matsue flavors

    虾胧风清汤

    清汤料理。虾胧风清汤，将明虾（一种大型鲜虾）生剥外壳后以刀剁碎，迅速以酒煎炒；竹笋外皮切细丝；另加入…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：残雪芜菁

    残雪芜菁

    此为煮物。残雪芜菁是利用制作和风炖蔬菜锅时挖除芜菁的中心部分，以及平日剩余的芜菁边料，冷冻保存后再加…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
  • 阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道烧物中，直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气，是…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    这是为回头客开发的料理。首先是鲣鱼。新牛蒡擂流泥汤的做法，是先用米糠将新牛蒡浸泡回软并去涩，沥除米糠…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：饭蛸樱木烧

    Ise-sada Main Store

    饭蛸樱木烧

    我工作的店虽然主要供应鳗鱼料理，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

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