阅读文章：老虎鱼共肝白葛包Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei老虎鱼共肝白葛包椀盛是老虎鱼共肝白葛包。夏季产卵前的老虎鱼，与冬季河豚并称，滋味极为鲜美，但因价格昂贵，用鱼肉作为椀…碗物·吸物7月
阅读文章：子持香鱼白板昆布卷·紫萁筱田卷Shibuya Japanese Restaurant Aogaki子持香鱼白板昆布卷·紫萁筱田卷子持香鱼白板昆布卷，生的子持香鱼（抱卵香鱼）不去鳞，轻插针后以远火强火慢慢烧烤。然后风干一夜，将水分…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：昆布高汤底、海参肠豆腐Kansai Chefs Association昆布高汤底、海参肠豆腐海参肠豆腐使用的是煮切味醂。这是因为蛋液中若加入酒精，成品便会失去光泽。使用煮切后挥发掉酒精的味醂，…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：鸡里肌晚秋烧、紫卷心菜与柠檬叠押、芋头芝麻盐烧、南瓜自身酱汁覆、玉米黄金覆、山药小梅风味、豆腐红葡萄鸡里肌晚秋烧、紫卷心菜与柠檬叠押、芋头芝麻盐烧、南瓜自身酱汁覆、玉米黄金覆、山药小梅风味、豆腐红葡萄南瓜自身酱汁覆：将西洋南瓜切成一口大小蒸熟后放凉。再将削下的南瓜过筛制成自身馅汁，覆于其上。善用食材…10月
阅读文章：味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜锅料理从厨师的立场来看，有时或许会被评为“偷工减料、有失料理人品格……”，也确有人持此见解；但就我自…
