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南禅寺蒸（马鲛鱼、豆腐、木耳、胡萝卜、百合根、银杏、山葵）

这次向宫部敬二先生（Palace Hotel东京“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本篇将介绍“南…

鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

这次向宫部敬二先生（东京皇宫饭店“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本次要介绍的是“鳗莲蒸”。

盐味清汤

这次向川端清隆技术理事（木都里亭）学习“汤品”，主题是“盐味清汤”。

鳕白子玉缔、三种柑橘酱挂、结绳沙鮻黄身酱油烧、河豚煮冻、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋冻挂、软柿白和、鹅肝茄子葱味噌酱、河豚唐炸、银鱼红白小芜和物、珍味酸橘釜三种盛、梭鱼一夜干霙挂、牡蛎炸出汁风、鲭棒寿司

先付的鳕白子玉缔是以黄臭橙为釜。将蛋液混入过筛的鳕白子蒸制，内里也放入少许烧烤过的鳕白子。三种柑橘酱…

缩缅狼牙鳝（炙烧豆腐、小袖冬瓜、滨防风、梅香煎）

狼牙鳝汤品是每到初夏时节必定会提供的经典菜色之一。大家或许都会将鳢鱼与梅子搭配上桌，不过我认为在过去…

白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

山菜白和

本次向热田浩志师范（一桥·如水会馆）学习“白和”的作法。

鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

这次向村石浩司先生（银座柿安）学习“煮物”的作法，并以“治部煮”为主题进行介绍。

落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 3小时

小松菜浸渍

小松菜又称冬菜，霜降之后甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多为与青江菜等的交配种，耐暑性强且…

黑毛和牛寿喜煮

这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

• ¥958

• 烹饪时间 40分钟

樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

前菜，春宵七品。樱鲷·油菜花昆布腌渍，是与千枚土当归一同盛入器中。 款冬小袖寿司，是将款冬去涩、色出…

• ¥580

• 烹饪时间 2小时

银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

●银杏芥末馒头：将银杏泡软后切成细末，与上新粉合制成外皮。另外制作臭橙味噌，以此为内馅包成圆形，蒸制…

笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

肉吸

20～30代回头客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢华 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 40分钟

南瓜蒸

南瓜蒸口感细滑如布丁，入口时的质感与滑顺度都非常出色。撒上细砂糖以喷火枪烧烤，放入冰箱冷藏，即可作为…

炸什锦白妙

即使是经验老到的师傅，也有许多菜色是光靠耳闻、乍看之下猜不出调理方法的。这类料理由专家运用手边操作照…

东坡芝麻豆腐

生莼菜轻羹冻、九孔拌、鳗鱼风味烧

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。

鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

• ¥155

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼锅

本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时