Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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810 条
  • 鱼贝·海藻类

  • 阅读文章:清汤仕立 花瓣麻糬

    清汤仕立 花瓣麻糬

    吸物的花瓣麻糬,是将上新粉(粳米粉)加入少量土豆淀粉,以温水揉制,用模具压成椭圆形,芯中填入鹌鹑安平…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:帝王蟹沙拉

    帝王蟹沙拉

    帝王蟹沙拉所使用的金枪鱼胶原蛋白无味无臭,市售有板状及球状两种形态。在锅物中加入两颗胶原蛋白球,成品…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:梭鱼稀味噌酱烧

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    梭鱼稀味噌酱烧

    梭鱼稀味噌酱烧,若以西京烧的方式处理,鱼肉往往容易收缩变硬。因此,将西京味噌用幽庵地(柚庵腌渍液)稀…

    • 烧物
    • 夏
  • 阅读文章:铁砲拌(芥末拌)

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    铁砲拌(芥末拌)

    关于铁砲拌这道菜的名称,听说是来自芥末辛辣刺激所带来的强烈冲击感。

    • 先付
    • 夏
  • 阅读文章:冬瓜汤蒸

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冬瓜汤蒸

    汤品中的冬瓜着重保留颜色,但这道菜不在意颜色。在薄味的鳖高汤中放入一片姜片与葱,将冬瓜蒸约一小时,便…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 夏
  • 阅读文章:鳗鱼印笼煮

    鳗鱼印笼煮

    煮物的鳗鱼印笼煮,先将鳗鱼初步处理后香煎至焦香,再放入蒸锅蒸制。之后从鱼骨两侧以竹签插入,便能顺利拔…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 夏
  • 阅读文章:喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍

    烧物为喉黑鱼一夜干。喉黑鱼是肉质细软的鱼,先行风干去除水分后,肉质紧缩更加美味。鲳鱼粕渍,以练粕七份…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:芜菁汤底 鲷鱼豆皮鱼浆丸

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    芜菁汤底 鲷鱼豆皮鱼浆丸

    ●鲷鱼豆皮鱼浆丸:将鲷鱼取上身,厚切去皮,制成擂身,加入鱼浆豆皮、蛋液素,轻柔延展,再加少许淡奶油…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:琥珀冻

    Nadaman Co., Ltd.

    琥珀冻

    琥珀冻:以双重鸡清汤作为基底汤头。双重鸡清汤的做法是:将鸡骨架清洗后放入锅中,加入洋葱、胡萝卜、西洋…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:沙鮻昆布腌渍

    Ginza Kappo Risen

    沙鮻昆布腌渍

    • 秋
  • 阅读文章:南蛮虾

    Ginza Kappo Risen

    南蛮虾

    • 秋
  • 阅读文章:清汤 海鳗信州卷

    清汤 海鳗信州卷

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:蟹肉沙拉摆盘

    蟹肉沙拉摆盘

    醋渍料理的柚醋冻,是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉,凝固后刀切而成。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 春
  • 阅读文章:叶樱芋头釜含煮等

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    叶樱芋头釜含煮等

    炊合的樱花香味噌,是加入樱汤(樱花盐渍热水)揉制而成的练制味噌;若香气不足,也可以直接将盐渍樱叶整片…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:银鱼黄金烧

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    银鱼黄金烧

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:伊势龙虾樱小川缔等

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    伊势龙虾樱小川缔等

    醋物的伊势龙虾樱小川缔,是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜(当地品牌)铸入小哈…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:茭白笋中华风炸物

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    茭白笋中华风炸物

    炸物的茭白笋中华风炸物,所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:水母·加茂茄子煮冻

    水母·加茂茄子煮冻

    将细切后以甜醋腌渍的水母夹入茄子中,制成冻状,搭配甜醋芡汁享用。茄子与油相性佳,水母也是使用油脂的中…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:章鱼樱煮等

    Shiki Yuzen Edo

    章鱼樱煮等

    章鱼樱煮,是将章鱼以茶水焯水后,以六比一的比例进行酒煮。鲷鱼子焯水后,在八方高汤中加入少许姜一同炖煮…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:芦笋·豆皮

    Sea Pomegranate

    芦笋·豆皮

    芦笋·豆皮拌牛油果是一道意外之作。蔬菜做西京味噌腌渍通常只需一两天,但这次忘记了,腌了整整一周到十天…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:鲳鱼幽庵烧

    鲳鱼幽庵烧

    • 冬
  • 阅读文章:松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

    • 冬
  • 阅读文章:河豚白子万年渍、寄白子

    河豚白子万年渍、寄白子

    先附的寄白子,制作冻寄物时,加入少量淡奶油口感会非常好,所以我一向都会加入。从事中华料理的师傅告诉我…

    • 先付
    • 1月
  • 阅读文章:肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

    肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

    炸物的蟹味菇,取略大的蟹味菇做成双身造型。

    • 炸物·油炸物
    • 1月

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