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文蛤菊花鱼浆丸

汤品的装饰用芯取菜（去芯叶菜）虽然卷起摆放，但实际上切碎后以炖煮风格盛入碗中出餐，效果也很好。

梭鱼风干

生鱼料理（志免当地食材齐备）

生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…

比目鱼昆布渍

（一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

管状牛蒡酱虾粉裹炸

管状牛蒡酱虾粉裹炸，是将酱虾（糠虾）晒干后干炒，放入研钵中研磨细碎并过筛，再裹附于管状牛蒡上油炸而成…

车虾黄金炸

炸物的明虾黄金炸，上面淋的是极光酱（美乃滋加番茄酱调制）。这种加了美乃滋的料理，很受女性客人欢迎。

鲳鱼南天烧

烧物的鲳鱼南天烧，先将鲳鱼轻轻烧烤备用。将稀粥过筛后以蛋白稀释，再以味噌和芝麻略加调味，铺在刚才的鲳…

老虎鱼与芜菁

台物这道料理，进入十一月之后轻井泽已十分寒冷，因此以小锅的形式让客人取暖。大量使用了当地采收的信州菇…

伊势龙虾丰年蒸

煮物以吹寄风格豪迈地盛盘。伊势龙虾丰年蒸是裹上糯米后蒸制。这糯米先以水复原，再浸入昆布高汤中充分泡发…

鲷共煎肠烧

御家喜物的熨鲍，是将鲍鱼削切得略厚一些后晒干，再略加烧烤。栗涩皮蜜煮达磨的栗子，以小苏打去涩，煮熟后…

星鳗姜味泡沫冻淋

星鳗姜味泡沫冻淋，是将星鳗如制作煮星鳗般炖炊。将其煮汁以高汤稀释后取300cc，加入一片板状吉利丁与…

豆腐粥

金枪鱼腹肉平切

芜菁锅物

大中寺芋（沼津大中寺产大型芋头）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品种，比虾芋大上许多，肉质紧密扎实，松软香甜，十分美味。明虾卤至光亮后，…

鳖（甲鱼）时雨煮

鳖（甲鱼）已向师傅学得不产腥味的处理方式，也因客人有所要求，有时以碗品形式提供。此次采用浓味的时雨煮…

海瓜子汤

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

柳鲽（柳叶鲽）一夜干

烧物的柳鲽（柳叶鲽）一夜干，是将鲽鱼撒盐后干燥一夜，起锅前浇淋酒盐（清酒加盐）再烤至完成。酒盐亦可改…

红点鲑诸味噌炊

天鱼诸味噌炊，是为了去除川鱼特有的腥味，以诸味噌炖煮而成。

海鳗卵海参肠渍

置于灯笼草器皿中的是海鳗卵海参肠渍。腌渍海鳗真子（鱼卵）时，每天务必用筷子搅拌2至3次。

棒串虾黄金烧

马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

鲷鱼芜菁煮

在炊合（炖煮拼盘）中，特别推荐壬生菜、菊花与皮鲸泽煮。这道料理风味极佳，单独作为一道菜品上桌也毫不逊…