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蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米饭所用的米，是配合当季从全国各地采购来的美味品种。采访当天准备了三种米：宫城县鸣子温泉出产的笹霞米…

大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

这次向和田匠师范（日本料理青柿）学习了“清汤汤品”，介绍“大泷六线鱼之碗”。

碓井豌豆研磨豌豆泥汤

汤品。碓井豌豆研磨豌豆泥汤，是将碓井豌豆色出后，以食物调理机花时间细细研磨，再过筛制成擂流泥汤。大泷…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6小时

蟹水晶煮等

前菜的芽卷银鱼（冰鱼），是将银鱼（冰鱼）浸入盐水后，排列在铺了稍微濡湿细棉布的板上，再盖上一层细棉布…

百合根·荚果蕨白拌　手长虾干豆腐扬　樱鳟壁扬　穴子·山菜卷纤蒸　蜂斗菜·豆腐蜂斗菜味噌田乐

前菜的百合根·荚果蕨白拌，是将百合根抹上薄盐烤制，带出隐隐的甜味。豆腐的调味也仅止于不掩盖其本身风味…

伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

伊势龙虾酒蒸玄米茶奶油酱汁，平时惯用豌豆制作奶油酱汁，这次想尝试以茶叶制作奶油酱汁。试验多种茶叶后，…

和纸包烧香草茶汤

“和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

樱鲷泽煮碗

这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

• 1人份 · ¥595

• 烹饪时间 20分钟

干鲱鱼山椒油渍

说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

• 5人份 · ¥490

• 烹饪时间 15分钟

梭子蟹东寺蒸

此为汤品。使用当地称为梭子蟹的游水蟹。燧滩渔场的砂质海底浮游生物丰富，梭子蟹产量丰盛。蟹香味汤是将梭…

• 8人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 2小时

蕗苔味噌拌、蒸鲍鱼

先付。器皿使用永乐保全（陶器）。蕗苔味噌拌，是将蕗苔（野生款冬花苞）过油炸后漂水，挤干切碎，下锅以味…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

伊势龙虾具足煮

本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

水章鱼木芽拌

星鳗豆皮包、长山药樱花煮、蜂斗菜

春季蔬菜果冻冻、艾草芝麻豆腐

以“四月款待”为题，为您准备店中提供的料理。首先是先附。春季蔬菜果冻下铺的芝麻奶油，是以芝麻泥、煮切…

春季时蔬海参肠香浸、饭蛸软煮、赏花团子、乌鱼子墨鱼炙烤、十六岛海苔豆腐

此为酒菜。春季时蔬海参肠浸所使用的“挤压海参肠液”，是收集海参肠（盐渍海参肠）上澄的液态物，易于与浸…

安康鱼供醋

在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 40分钟

焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流汤

焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶与芝麻两种风味，分开食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厌的料理。反复尝试…

北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

• ¥620

• 烹饪时间 1小时