Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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610 条

  • 7月

  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲍鱼山椒奶油、牛肉昆布缔、三种果冻、蝾螺旨味煮、初夏白芦笋衣

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    鲍鱼山椒奶油、牛肉昆布缔、三种果冻、蝾螺旨味煮、初夏白芦笋衣

    前菜。鲍鱼山椒奶油，做法是将鲍鱼加入煮沸去酒精的清酒后真空封袋，以77℃低温烹调40分钟回软。因为这…

    • 先付
    • 7月

    • ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：故乡的香气 樱·花·虾

    Kappo Ikkon

    故乡的香气 樱·花·虾

    探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：昆布碗（使用盐昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用盐昆布）

    以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸海鳗利休芡淋

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炸海鳗利休芡淋

    这是盖物料理。炸海鳗利休芡淋，海鳗去骨后骨切，薄盐腌渍，切成约30g的块状，裹上面粉油炸。利休芡以柴…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：银豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    银豆腐擂流

    这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：海参自酱拌·赤芜合

    Takashi Okada

    海参自酱拌·赤芜合

    海参自酱拌·赤芜合，将海参去除内脏后切成适当细丝，以番茶焯水去腥后，与海参肠合拌。赤芜以昆布盐轻轻杀…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄荞麦

    番茄荞麦是以前便在这个时节提供的固定菜单。或许是轻井泽的地方特色，前来的宾客中喜爱西洋料理与葡萄酒者…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    ELECOM Atami Club

    艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    这次以最大限度保留米饭甘甜为主轴，决定直接使用米饭本身。这次使用了山形县产的“艳姬”，是我从品种开发…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…

    • 会席料理
    • 7月
    • 鲜艳

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：荞麦蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦蒟蒻醋味噌和

    荞麦蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。连皮放入搅拌机打成泥便成黑色蒟蒻，去皮后放入搅拌机则成白色蒟蒻。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感
  • 阅读文章：蒸鲍鱼、蟹肉奶酪冻生火腿卷

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蒸鲍鱼、蟹肉奶酪冻生火腿卷

    先附两品。蒸鲍鱼以盐与酒进行盐蒸。莲芋色出后切成细条，扎成束。锦丝瓜整理后撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

    • 先付
    • 7月

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：番茄洋葱之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋葱之雫

    此为夏季套餐料理中座付（开席汤品）的构思。为冷制吸物。番茄洋葱之雫，在夏日身体疲惫之际，希望提供一道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

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