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新牛蒡泥汤

御碗。新牛蒡泥汤（擂流）为了增添深度，使用少许可可粉作为隐味。可可粉与淡奶油及牛奶的相性良好，是一种…

合鸭南蛮烧

合鸭南蛮烧，将合鸭取上身后切片，浸入混合高汤约5至6分钟，卷入葱后烧烤。山药三文鱼卷是将山药切成方形…

百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻

前菜的雪洞容器中盛放的是百合根冻与蒸鲍鱼。蒸鲍鱼上点缀了鱼子酱供应。蛤蜊壳中盛的是虾鱼浆博多积。虾仁…

竹䇲鱼骨仙贝、星鳗骨仙贝、明虾头仙贝、文钱鲣饼、竹䇲鱼竹叶寿司、鸡皮煮冻、蒸鲍鱼·莼菜、白瓜·熏三文鱼博多积、秋葵醪渍

竹䇲鱼骨仙贝，是制作竹䇲鱼竹叶寿司时产生的鱼骨，以盐水清洗，撒上芥末香松后晾干一昼夜，再以油炸制。咸…

平贝芽卷、无花果葡萄酒冻

醋物的无花果葡萄酒冻，此次使用罐头无花果。将水、砂糖、葡萄酒混合，煮浓缩约一成后放入无花果蒸制。大约…

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

新茶蒸饭

此为蒸物。五月正值新茶产季，是唯一能取得生茶叶的时期，难得之际便以茶叶制作蒸饭。静冈的生产者告诉我，…

自制清汤

以碗品代替。碗品替代之选，为本店招牌菜之一——自制清汤。此汤以松阪牛边角肉5公斤、鸡骨架5只份量，加…

幼鲈鱼·水果番茄冻寄、新洋葱淋酱

这是醋物。幼鲈鱼·水果番茄冻寄的做法是：将水果番茄以热水汤剥，去皮后将内部挖空。幼鲈鱼切出后撒盐，拍…

樱鳟山吹、萤乌贼美乃滋淋、樱豆腐等

樱鳟山吹，是将时节的樱鳟以酱油和赤酒腌渍后稍加风干。若是生的话，食材会弹跳而不好操作，但经过风干后便…

星鲽重叠、盐渍海胆

向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

松阪牛铠身炙烧造

造（刺身）。由于本店是牛排馆，因此考虑到造也应以牛肉为主，而设计了这道菜单。松阪牛铠身炙烧造使用的是…

加茂茄子牛肉味噌田乐

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理为主，但喜好立食或前菜的客人较多，因此将牛舌、牛腱、横膈肌肉…

和牛土锅熏制

温物的和牛土锅熏制使用了名为熏制液的烟熏原液。将肉或鱼以盐胡椒腌渍底味，滴入数滴熏制液后静置二、三十…

白带鱼酒烧、大泷六线鱼木芽烧、牛肉黑胡椒烧西洋菜酱汁、圆茄子鹅肝烧

这是烧物。针对海外客人及女子聚会等来店客人，融入话题性，以大盘盛放如照片所示的料理提供。视觉上华丽，…

烟熏红甘发酵番茄酱汁

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

星鳗·皐月豆皮鱼浆丸

这是汤品。意识到五月，取名为星鳗·皐月豆皮鱼浆丸。将鱼浆、豆皮、现捞豆皮合在一起，加入蛋液，将蚕豆切…

幼鲈鱼五月烧、具足虾酒盗烧、蒸鸡蜂斗菜花苞辛煮

烧八寸（烤拼盘）。幼鲈鱼五月烧，将幼鲈鱼（一种小型岩礁鱼）稍微弯弓状串上竹签烧烤。将过筛的蚕豆泥与蛋…

白芦笋山椒嫩芽拌、茄子果冻寄、豌豆牛奶豆腐

白芦笋山椒嫩芽拌，是将初夏送来的白芦笋放入滚水中加油、面粉焯水，浸冷水后沥干，切后仅以酱油快速拌匀，…