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梭鱼油煎烧

烧物的油煎烧，为了便于卷起，在梭鱼鱼皮上划入刀纹，并插入两三根金属签以利受热均匀后烧烤。香菇西京烧，…

三文鱼义式薄切风

三文鱼义式薄切风，若使用生三文鱼，女性客人往往嫌有鱼腥味不喜欢，因此改用烟熏三文鱼。稍微烤出焦色后，…

星鳗·虾西京烧

星鳗·虾西京烧的味噌，店里是在西京味噌中加入约一半分量的乡村味噌，再加入挤汁的生姜。

薄葛芡汤底　鳖粟馒头

汤品为鳖粟馒头，因为信州曾有以粟和荞麦为主食的时代，便以此为发想。鳖的气味较重，因此以酒为主进行复水…

橙香菊花菓子

橙香菊花菓子，是以这个季节的代表花卉——菊花——为主题，挑战制作挟菊造型。外观完全仿照练切，但内馅的…

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

初霜风格 河豚白子市松豆腐

汤品是将山药细细剁碎后，倒入勾了薄葛粉芡的汤汁中，呈现初霜意境。

安康鱼春卷、鲍鱼矶边炸、樱蛸仙贝

扬物为安康鱼春卷。茨城以安康鱼著称。提起安康鱼，一般多以火锅或共醋的吃法为主，此次尝试以春卷皮包裹…

荞麦糊霙碗

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

白味噌汤粟馒头

汤品的粟馒头，是将浸泡一夜的粟蒸四至五小时再揉制，无需任何添加物便能产生黏性，容易整形。白味噌做法因…

烧茄子·鸭里肌

带卵裙带菜白梗菜博多压

内子汤底 龙虾鱼浆丸

●龙虾鱼浆丸：将龙虾酒蒸后，取上身备用。将草虾制成擂身，以昆布高汤、浮粉、酒、味醂、盐仔细调整浓度延…

鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧

烧物的香橙釜利久烧，是将芝麻豆腐放入香橙釜中，在周围涂抹八丁玉味噌与玉子素混合的酱料，烧制而成。上桌…

新潟地鸡神乐南蛮烧

松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

香菇白拌（白豆腐酱拌香菇）

甜虾米曲渍

薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

煮物的薇飞龙头，是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯，制成俵形飞龙头，油炸后再入味。虾芋削成鹤子形，…

秋刀鱼油蒸

先付的秋刀鱼油蒸，到了十月，秋刀鱼的油脂已经退去，肉质变得干涩，因此以油蒸的方式加以补脂。

海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯

前菜的海胆烧椎茸博多积，是将椎茸烧至软化。海胆则在方形浅盘中铺上铝箔纸，两面轻炙至水分略散。将两者叠…

变式盐味鲜鱼清汤牛尾鱼糂汰饼

此椀的制法与一般盐味鲜鱼清汤做法略有不同，故称变式盐味鲜鱼清汤。此次使用牛尾鱼（一种扁头鲉科鱼类），…

酥皮包裹炸

酥皮包裹炸中虽然也加入了黄油，但酥皮本身极为适合油脂类食材。蟹肉白馅是在银芡中加入剥散的蟹肉制成，同…

鲳鱼海胆卷纤烧　秋鲑酒粕渍　蟹黄金烧　茄子木实味噌烧

烧物的鲳鱼海胆卷纤烧，玉子卷纤的底料中一定要加入少许豆腐。这样口感较好。食材为海胆、木耳和豆荚。