食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：刺身风沙拉
Nihonbashi Shin
Jun Okada
刺身风沙拉
以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥850
烹饪时间 40分钟
阅读文章：甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻
从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥480
烹饪时间 3小时
阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排
此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…
会席料理
夏
多汁
1人份 · ¥3,300
烹饪时间 2小时
阅读文章：冰柱盛
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
冰柱盛
“中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥980
烹饪时间 1小时
阅读文章：鲜鱼、醋物
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
鲜鱼、醋物
本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆爱好会，几乎每周都参加祭典活动…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥1,150
烹饪时间 3小时
阅读文章：（前菜八寸）祇园祭
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
（前菜八寸）祇园祭
本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…
会席料理
夏
艺术性
1人份 · ¥650
烹饪时间 1小时
阅读文章：岩鱼烟熏生火腿腌渍
Grand Xive Karuizawa
岩鱼烟熏生火腿腌渍
这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用提案中，关于“尾声”的活用料理，以中皿形式提供。 “岩鱼烟熏生火腿腌…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 2小时
阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸
Grand Xive Karuizawa
岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸
这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
1人份 · ¥790
烹饪时间 1小时
阅读文章：大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄
Grand Xive Karuizawa
大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄
这是活用岩鱼（日本红点鲑）当令食材的料理。使用的是大岩鱼，与普通岩鱼的差异在于生育期间与体型：大岩鱼…
会席料理
夏
多汁的
5人份 · ¥1,150
烹饪时间 1小时
阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹
Grand Xive Karuizawa
合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹
本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…
会席料理
夏
余韵悠长
1人份 · ¥780
烹饪时间 40分钟
阅读文章：鲷鱼洋蔬烧
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
鲷鱼洋蔬烧
这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥2,050
烹饪时间 30分钟
阅读文章：花瓣白萝卜盛
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
花瓣白萝卜盛
本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…
会席料理
春
优雅
1人份 · ¥3,012
烹饪时间 30分钟
阅读文章：樱鲷泽煮碗
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
樱鲷泽煮碗
这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥595
烹饪时间 20分钟
阅读文章：鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮
这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鳢鱼·松茸炖煮
这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…
会席料理
秋
多汁的
4人份 · ¥5,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：香鱼煮浸春卷
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
香鱼煮浸春卷
“煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…
会席料理
夏
多汁
10人份 · ¥5,000
烹饪时间 3小时
阅读文章：象拔蚌山土当归山葵拌
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
象拔蚌山土当归山葵拌
这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…
会席料理
春
多汁的
5人份 · ¥3,500
烹饪时间 30分钟
阅读文章：小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞
这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…
会席料理
6月
清爽
5人份 · ¥2,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧
这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…
会席料理
春
多汁的
5人份 · ¥4,000
烹饪时间 30分钟
阅读文章：马珂蛤葱味噌醋拌
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
马珂蛤葱味噌醋拌
此为活用马珂蛤（马粪蛤）尾声的料理方式。说到春天，脑海中也浮现樱鲷、樱鳟，但此次以贝类为主题发想，使…
会席料理
春
清爽
5人份 · ¥1,900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：鲱鱼茄子煮
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鲱鱼茄子煮
鲱鱼与茄子是京都夏天的经典组合。不刻意标新立异，扎实细致地完成料理。特别是茄子若下锅炖煮会褪色，因此…
煮物·温物·蒸物·炊合
夏
清爽
6人份 · ¥1,000
烹饪时间 50分钟
阅读文章：鳗鱼豆腐扬出
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鳗鱼豆腐扬出
让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。
会席料理
夏
多汁
4人份 · ¥2,000
烹饪时间 25分钟
阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鳖鱼莲藕鱼浆丸
将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…
会席料理
夏
多汁
20人份 · ¥6,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
明虾无花果萝卜泥拌菜
萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…
会席料理
夏
多汁的
2人份 · ¥1,200
烹饪时间 20分钟