食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）
这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…
会席料理
春
浓郁
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：和牛沙朗
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
和牛沙朗
此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：真牡蛎法式烤布蕾
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
真牡蛎法式烤布蕾
这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…
会席料理
冬
绵密滑顺
6人份 · ¥200
烹饪时间 20分钟
阅读文章：鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁
鲍鱼肉质紧实弹牙的口感，与浓郁的鲍肝酱汁相辅相成，将贝中之王——鲍鱼的美味提升了一个层次，是寒冷季节…
会席料理
冬
浓郁
1人份 · ¥600
烹饪时间 3小时
阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
姬滨蛤泽煮汤品
这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥500
烹饪时间 30分钟
阅读文章：春芽春蔬鲜鱼拼盘
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
春芽春蔬鲜鱼拼盘
这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：软壳龟煮浓羹
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
软壳龟煮浓羹
“浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥443
烹饪时间 1小时
阅读文章：新潟鯥鱼生姜煮
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟鯥鱼生姜煮
鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥150
烹饪时间 30分钟
阅读文章：新潟柳叶鲽若狭烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳叶鲽若狭烧
柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹饪时间 30分钟
阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧
新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥720
烹饪时间 1小时
阅读文章：新潟喉黑鱼烧霜生鱼片
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟喉黑鱼烧霜生鱼片
生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥1,760
烹饪时间 30分钟
阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧
汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥566
烹饪时间 1小时
阅读文章：河豚小锅
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚小锅
肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…
锅物·小锅
冬
浓缩
1人份 · ¥2,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：鲣鱼盐烧半敲烧
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鲣鱼盐烧半敲烧
这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 3小时
阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥468
烹饪时间 40分钟
阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍
首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥1,311
烹饪时间 1小时
阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司
套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥20,000
烹饪时间 2小时
阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蛤蜊笋子炖煮拼盘
以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥900
烹饪时间 1小时
阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鸭炭火烧（百合根）
将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹饪时间 1小时
阅读文章：鱼翅茶碗蒸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
鱼翅茶碗蒸
蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥700
烹饪时间 5小时
阅读文章：河豚（生鱼片）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
河豚（生鱼片）
生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥1,800
烹饪时间 40分钟
阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）
制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥3,800
烹饪时间 1小时
阅读文章：河豚白子乌鱼子饭蒸
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚白子乌鱼子饭蒸
在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包
汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 2小时