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蛤蜊鱼浆丸

蛤蜊鱼浆丸是将蛤蜊煮熟后，把蛤肉稍加切割备用。在生蛤肉中加入少量大和芋（山药），以昆布高汤拌稀，再加…

樱花烟熏干马肉

鹅肝羹，西式做法会加入鹅油及大量香辛料，但为了呈现和食风格，改以淡口酱油、味醂、酒三者等比例，并加入…

白子茶巾

白子茶巾是将鲷鱼白子（精巢）过筛后做成茶巾包，蒸熟后再次打开。若仅加入葛粉，打开时容易失败，但若加入…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

樱鲷·春蔬菜酒蒸

蒸物的樱鲷与春蔬菜酒蒸，原本打算作为这次料理的主菜。若单纯只有鲷鱼，只需注入稍浓的吸汁蒸熟即可，但由…

银鱼蛋黄煮

银鱼蛋黄煮——在上桌前迅速以八方高汤略煮后供应。

文蛤蒸物

汤品的文蛤蒸物，原本打算做成文蛤鱼浆丸，但因蒸得十分柔软，故改称为蒸物。

百合根樱馒头

炸物的百合根馒头，是将百合根酒蒸后过筛，与三至四成的糯米粉合在一起，用昆布高汤揉制成馒头皮。将小虾与…

干贝酒盗烧　大泷六线鱼南部烧　小虾萝卜泥烧

烧物的干贝酒盗烧，是将溶入蛋黄的酒盗（鱼内脏盐渍酱）腌渍干贝约二十分钟，串上竹签，挂烧二至三次。大泷…

大泷六线鱼裹葛

吸物的大泷六线鱼裹葛，是将大泷六线鱼片成上身后去骨，裁切成宛如樱花花瓣的形状。裹上吉野葛粉后焯水，再…

蟹霞炸　土豆笼盛川虾新磨炸

炸物的蟹霞炸，是使用米纸油炸而成。土豆笼是将土豆用桂剥法削薄后切成细条，在白萝卜上插入数根竹签，塑成…

大泷六线鱼盐烧

进肴这一道是我尝试玩乐、反复试验、略带挑战性的部分。大泷六线鱼盐烧双色酱汁，温热料理原则上不使用玻璃…

鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

百合根·熏鲑博多

马肉昆布卷

煮物中的马肉昆布卷，使用的是马肉中最高级的颊肉。此部位带有适度的油脂，口感如同金枪鱼腹肉一般，非常美…

樱鲷鱼卵辛拌等

竹笋·土当归·笔头菜木芽拌等

春菜的竹笋·土当归·笔头菜木芽拌，将竹笋、土当归依常规去涩，以八方高汤炖煮，再以木芽味噌拌合。

牛颈上盖肉春白萝卜卷

煮物的牛颈上盖肉春白萝卜卷，是先在牛颈上盖肉上以平底锅煎出焦色，再放入压力锅中闷煮约一小时直至充分软…

笋·裙带菜等

煮物的伊势龙虾以具足煮方式烹调（连壳炖煮），起锅前略加入少许海胆提味。

蛤蜊鱼浆丸

汤品为蛤蜊鱼浆丸。整体感觉与一般蛤蜊清汤相似，但以少量高汤加以调稀。

蛤蜊盐味清汤芝麻豆腐

汤品的芝麻豆腐，以蕨菜、花瓣形胡萝卜与土当归作为点缀，将下仁田大葱切成小丁撒入其中。汤底为蛤蜊盐味清…

幼鲈鱼（幼鲈）荞麦包

关于幼鲈鱼荞麦包，本店约三年前开始制作手打荞麦，难免会产生碎屑边料。思考如何善加利用这些边料，便创作…

虾子明日叶卷新绿炸、石川芋南部炸

炸物的虾子明日叶卷新绿炸，是将明日叶（一种伞形科植物）不用煮烫，而是以玉米油炒过后放凉，卷在虾子腰部…