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栗子擂流泥汤蟹肉馒

清汤的栗子擂流泥汤蟹肉馒，在表面加入菊花以呈现季节感。加入少许白味噌增添鲜味，如此一来，汤品的层次便…

烤海胆鞍挂豆腐

吹寄风

鲭鱼尾花寿司

鲭鱼尾花寿司，若是春天便称为“卯花寿司”，此次因是秋季料理，故以“尾花”命名。本店位于神乐坂，不以套…

杂菇田舍煮

杂菇田舍煮，到了这个时节，各种菇类混合而成的杂菇便会上市，格外能熬出好滋味。无需加水也无需高汤，以酒…

三色葛水仙

三色葛水仙因内馅包有红豆馅，外层面团的甜度便相应地调低。

白芝麻羊羹

白芝麻羊羹也比一般羊羹的甜度低，以保留芝麻的风味。这款芝麻羊羹甜度克制、口味清爽，男性顾客颇为喜爱，…

豆渣豆浆蜂蜜蛋糕

豆渣豆浆蜂蜜蛋糕做出来有几分奶酪蛋糕的感觉。由于豆渣是过水筛滤后使用，略带水分，切面漂亮，口感也很好…

甜虾脑髓拌

甜虾脑髓拌使用的是将明虾（车虾等）的脑髓以浓盐腌渍保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用时只需…

柿饼白醋衣拌

先附的柿饼白醋衣拌，本来使用柿饼（干柿）较不易出水为宜，但此次未能取得适合的柿饼，因此改用生柿制作。

一口小米糯米饭

烟熏三文鱼菊花缔

安康鱼春卷、鲍鱼矶边炸、樱蛸仙贝

扬物为安康鱼春卷。茨城以安康鱼著称。提起安康鱼，一般多以火锅或共醋的吃法为主，此次尝试以春卷皮包裹…

星鳗大原木、牡丹虾黄身煮、峨螺酒香煮

煮物为星鳗大原木。星鳗在当地渔获量也相当丰富。以一杯酱油烧烤后，整条做成大原木形，以葫芦条扎绑，再含…

常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

烧物为常陆牛八幡卷。每逢这类展示活动的场合，我都会加入这道料理。今日是将豆腐、奶油奶酪、蛋白合拌后填…

秋荞麦建长风汤、葛粉炸鳕鱼

汤品为秋荞麦建长风汤。茨城以秋季荞麦著称，因此选用此荞麦制成建长风格的汤品。鳕鱼在当地捕获量也相当丰…

大浦牛蒡

以“所有菜品皆亲手制作”为理念，本系列将为您介绍‘想传承下去的这份手艺 年菜料理篇’。第十回将为您介…

炸赤椴仔鱼

仁义鱼田每

仁义鱼田每是将仁义鱼三枚切后，今日以虾肉卷起，淋上香橙味噌烧制。并以鹌鹑蛋制成温泉蛋，将蛋黄取出腌渍…

幻鱼锦秋寄冻

幻鱼锦秋寄冻，幻鱼（一种深海软件鱼）肉质软嫩且水分多，剔骨分切稍有难度。将鱼卸切后焯水去腥，以吸物高…

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

目光鱼昆布缔

真鲷蒸烤

沙丁鱼腌渍风