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蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是将煮熟并拆散的螃蟹调味后成型为圆柱形，以莲芋卷裹外层，并藏入胡萝卜点缀秋色。莲芋生食…

虾·马头鱼橙汁酱汁

强肴的马头鱼与虾，不采用炖煮或烧烤的方式，而是善用黄油与大蒜汆煮，再淋上橙汁酱汁，以略带西式的风格完…

锦秋拌菜

锦秋拌菜中，鲸鱼培根近来价格高涨，若切成细丝加入，原料成本低，却同样能呈现高级感。

荞麦鱼浆丸

荞麦鱼浆丸，是以一比一的荞麦面打制，取龟甲形。

鲷鱼锦秋烧

烧物是以红叶为意象的鲷鱼锦秋烧，共制作了三款。

白井梨千层派

鳗鱼双色烧厚朴叶包

说起成田的名物，有川鱼料理，以鳗鱼、鲤鱼、泥鳅为代表。基于地产地消的理念，此次料理尽量使用千叶县的食…

竹䇲鱼浆拌味噌　秋鲑、赤贝　比目鱼海胆鸣门卷　回游鲣鱼

虾芋镶合鸭

煮物的虾芋镶合鸭，中间填入了合鸭肉，以醇厚对醇厚的理念，淋上了鹅肝味噌酱汁。

高野豆腐与薇菜博多煮

煮物的高野豆腐与薇菜博多煮，先将豆腐拧至比耳垂略硬的程度，加入少许浓豆浆，再放入极少量味醂和淡口酱油…

蒸鲍鱼　沙鮻昆布腌渍　温熏三文鱼肉卷　蟹肉砧卷

醋物是本次主题“秋色散寿司”风格的料理。虽然底部并未放入寿司饭，但以散寿司的方式盛盘。六瓢山药，以六…

山药素面　小明虾

先付的山药素面，为使山药的黏液能顺利去除，事先进行焯水处理。小明虾的须也很可惜，便别出心裁地将其朝前…

剥皮鱼肝脏叠

小鲷·梭子蟹香渍

小鲷·梭子蟹香渍，小鲷的皮为使口感清爽不留腥味，需进行焯水（霜降）。用烧霜方式也可以。事先备好这道香…

三味盐味鲜鱼清汤

鲸尾梢肉酒烧

虹鳟·海胆杉板烧

佐渡青甘鱼荏胡麻烧

金目鲷、鲹鱼、赤贝、象拔蚌

全鳖琥珀煮

以赏月为主题，呈现月与鳖的意象。全鳖琥珀煮若只用鳖的上部肉制作琥珀煮，成本过高。从充分利用食材的角度…

杂菇田舍煮

杂菇田舍煮，到了这个时节，各种菇类混合而成的杂菇便会上市，格外能熬出好滋味。无需加水也无需高汤，以酒…

甜虾脑髓拌

甜虾脑髓拌使用的是将明虾（车虾等）的脑髓以浓盐腌渍保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用时只需…

烟熏三文鱼菊花缔

秋荞麦建长风汤、葛粉炸鳕鱼

汤品为秋荞麦建长风汤。茨城以秋季荞麦著称，因此选用此荞麦制成建长风格的汤品。鳕鱼在当地捕获量也相当丰…