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  • 阅读文章:烧牡蛎春菜渍浸

    烧牡蛎春菜渍浸

    • 会席料理
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  • 阅读文章:金枪鱼、青甘鱼、鱵鱼

    金枪鱼、青甘鱼、鱵鱼

    • 会席料理
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  • 阅读文章:鲳鱼照烧

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    鲳鱼照烧

    烧物料理不过多繁复加工,多以自家将地方鱼卸鱼后制成干物来提供。烧物用鱼保留原形、能辨认出样貌的,客人…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜

    味噌风味锅、秋刀鱼丸、荞麦糊团、油炸面筋、芋头、冬瓜、白萝卜、胡萝卜

    锅料理从厨师的立场来看,有时或许会被评为“偷工减料、有失料理人品格……”,也确有人持此见解;但就我自…

  • 阅读文章:白萝卜焖煮

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    白萝卜焖煮

    • 冬
  • 阅读文章:新竹笋香烧

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    新竹笋香烧

    • 冬
  • 阅读文章:鱼肉卷烧饼

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鱼肉卷烧饼

    • 冬
  • 阅读文章:虾芋白煮

    Otemachi Tokyo Kaikan

    虾芋白煮

    • 冬
  • 阅读文章:鲷鱼薄切造

    Otemachi Tokyo Kaikan

    鲷鱼薄切造

    • 冬
  • 阅读文章:蟹千枚卷、鲍鱼福久良煮、河豚子宝烧

    蟹千枚卷、鲍鱼福久良煮、河豚子宝烧

    酒肴以正月羽子板(毽子板)为底,因干支为“子”,故盛放于老鼠最爱的米俵(稻草米袋)形与松树形的小钵中…

    • 1月
  • 阅读文章:粉吹小鱼干

    Uenoikenohata Kaien-tei

    粉吹小鱼干

    粉吹小鱼干的做法 先将小鱼干干炒过,锅中放入糖和水,用木杵研磨至呈透明糖浆状,熬到黏稠、锅底能写出字…

  • 阅读文章:伊势龙虾冬瓜岩石豆腐

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    伊势龙虾冬瓜岩石豆腐

    煮物(二)的伊势龙虾冬瓜岩石豆腐,使用(一)中取下的伊势龙虾头部及冬瓜瓤。伊势龙虾头虽然处理费事,但…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章:鲈鱼豆皮卷

    鲈鱼豆皮卷

    前菜的鲈鱼豆皮卷,通常是以割酱油或调味酱油佐食,但此次作为前菜一品,且使用了平浅器皿,因此将割酱油以…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章:本菇米糠渍

    本菇米糠渍

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:赤足虾

    赤足虾

    醋肴的赤足虾直接盐烤,早松茸也浸泡盐水后以柚醋凉拌。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章:松果慈菇·梅花胡萝卜

    Otemachi Tokyo Kaikan

    松果慈菇·梅花胡萝卜

    松果慈菇·梅花胡萝卜的做法 ●松果慈菇 首先削去慈菇表面的粗皮。慈菇的皮无法被人体的消化液分解,是完…

  • 阅读文章:枪乌贼药味浸

    枪乌贼药味浸

    • 6月
  • 阅读文章:鲭鱼尾花寿司

    Kagurazaka Restaurant Maki

    鲭鱼尾花寿司

    鲭鱼尾花寿司,若是春天便称为“卯花寿司”,此次因是秋季料理,故以“尾花”命名。本店位于神乐坂,不以套…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:幻鱼锦秋寄冻

    幻鱼锦秋寄冻

    幻鱼锦秋寄冻,幻鱼(一种深海软件鱼)肉质软嫩且水分多,剔骨分切稍有难度。将鱼卸切后焯水去腥,以吸物高…

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    • 秋
  • 阅读文章:伊良湖星鳗熏制

    伊良湖星鳗熏制

    伊良湖星鳗熏制,伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后,稍加风干,再行熏制,搭配炙…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:真鲷蒸烤

    真鲷蒸烤

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
  • 阅读文章:柳鲽细波烧

    Otemachi Tokyo Kaikan

    柳鲽细波烧

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:鱵鱼子裹、乌贼菊花卷

    Otemachi Tokyo Kaikan

    鱵鱼子裹、乌贼菊花卷

    • 生鱼片·刺身·向付
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  • 阅读文章:满月半片(半圆鱼板)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    满月半片(半圆鱼板)

    • 碗物·吸物
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