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枫叶胡萝卜

首先，向附㈠：蔬菜以盐水焯水至八分熟，趁热浸入香橙醋中密封。余下的二分由余热完成加热。口味稍偏甘甜。

帝王蟹卯之花

我想在造型摆盘的工艺中融入一点玩心。我认为这样的呈现方式也能成立，便试着制作了这道料理。

名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头

●鲍鱼飞龙头：以豆腐调制飞龙头底料，再加入酒蒸切件的鲍鱼，塑成圆形，以油炸制。 鹌鹑丸：以一番引鹌鹑…

玉筋鱼鱼露

豆汁（汤品形式）

以大豆泥加入豆浆，再以鸡高汤调成清淡的风味。

葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐

哈密瓜味噌渍

红芋乡村煮

釜炖芜菁

煮物的釜炖芜菁，是在以芜菁制成的釜形容器中，盛入客人自选食材的煮物。以胡萝卜演出釜中煮食的氛围。当然…

香鱼茶泡饭

饭品中的怀卵香鱼粕渍，腌渍约一年后风味更佳。希望客人能品尝到山椒（花椒）的香气，因此刻意不使用山葵…

公鱼炭火烧

公鱼近年捕获量日渐减少，因此仅在取得时才作为炭火烧提供，但在霞月楼已是历史悠久的定番料理。为让客人品…

沙鮻与蚕豆炊合

二身卷饼

二身卷饼，是将红豆馅以麻糬包裹的日式点心中，麻糬的部分改以土豆和蛋黄制作。灵感来自于土豆蒸熟后过筛会…

带皮山药木芽烧

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻、光看一眼，也未必能明白其中的烹调方法——这样的料理其实不少。而专业…

九孔香菇

即使是经验老到的师傅，光是听过名称、看过一眼，也常常有许多料理不知道该如何烹调。透过近距离的实拍照片…

蛤蜊饭

食事的蛤蜊饭，先取蛤蜊高汤，将蛤蜊肉从壳上取下，切细刀纹，再分切成易食大小备用。

缟虾炸物等

止肴的缟虾（一种当地甜虾）、加贺莲藕拍上葛粉，下油炸制。

薄葛芡汁汤品等

汤品的大泷六线鱼葛粉拍打，将大泷六线鱼三片切开、去除小刺，稍加盐腌，以约3mm间距骨切，全体充分拍上…

喜知次奉书煮

喜知次奉书煮

鲍鱼里肌蒸．墨染肝二身鱼浆丸烧

即使是经验老到的师傅，光是听过名称、看过一眼，也常常有许多料理不知道该如何烹调。透过近距离的实拍照片…

合味噌汤底·烧豆腐·水菜

伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

清汤底，结沙鮻葛拍

烧牡蛎春菜渍浸