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北海道产花鱼鱼浆丸

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于汤品。由于总公司位于北海道，因此构思了北海道产花鱼鱼浆丸这道菜…

• 11人份 · ¥100

• 烹饪时间 1小时

白米

白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1天

鲤鱼梅旨煮

炖煮物（组合炖煮）。鲤鱼梅旨煮，是将鲤鱼切成筒状，以高汤、砂糖、浓口酱油、清酒、味醂合调成的酱汁，并…

荞麦粉白浊汤品

此为汤品。荞麦粉白浊汤品，是在鲣鱼高汤中加入荞麦粉，煮至减少约一成。因带有黏稠感，若味道太淡会导致分…

春萝卜樱花煮、鲷鱼子黄身煮、嫩竹笋

最后是炊合。春萝卜樱花煮，将虾鱼浆与泡发后的道明寺（糯米干粒）以等量混合，填入萝卜中蒸制。若只用虾鱼…

蛤蜊·莲藕饼盐味清汤

此为汤品。是平日惯做的蛤蜊与莲藕饼汤碗。莲藕依调理方式不同可呈现各种口感，这次将莲藕擂磨后轻轻拧干，…

晨掘笋蒸烤、马头鱼翁烧、茗荷寿司、白萝卜樱花渍、蚕豆盐烧

此为烧物。晨掘笋蒸烤，是将京都白子笋不做任何预处理，直接蒸烤。以二百度烤约四十五至五十分钟，取出剥皮…

鲷鱼昆布腌、牛里脊炙烧、竹䇲鱼醋腌豆渣拌

此为生鱼片料理。器皿使用啤酒杯。鲷鱼三枚卸后，进行昆布腌渍。牛里脊以盐胡椒调味，表面炙烧后，以刀切分…

河豚白子擂流汤仕立

此为煮物椀。进入河豚季节后，河豚皮难免会有剩余。思考着如何加以活用，便尝试以这种方式包裹成形。胡萝卜…

樱花三味寄

此为箸附。以豆乳为基底，分别制作：盐渍海胆与练海胆相合之物、泡发豌豆过筛所得之物、盐渍樱花去盐后所得…

伊势龙虾芝麻味噌具足煮、菱形樱芋

炖合是伊势龙虾芝麻味噌具足煮。以芝麻味噌、淡口酱油、味醂做成基底，再以五倍的高汤稀释，快速炊煮而成…

福三宝柑蒸

此为中皿的福三宝柑蒸。将河豚与鱼精（白子）混合，引入茶碗蒸底料烹制完成。以三宝柑榨汁与酱油等比调制三…

马肉昆布卷、饭蛸软煮、海胆·本三叶泽煮

煮物。马肉昆布卷所用的昆布，是以煮御碗高汤时用过的真昆布卷制。饭蛸软煮的章鱼，以十比一比例的高汤焯水…

鲷鱼卵鱼浆年轮卷

清汤。鲷鱼卵鱼浆年轮卷所用的鲷鱼，是以切割刺身时卸下的鱼皮及碎料制成。通常将当日剩余的材料冷冻保存，…

松叶蟹长芋丝卷、果实淋酱

醋物是松叶蟹长芋丝卷。洗蟹用的吸醋中加入少许柠檬汁。长芋浸入调味盐液后薄切划纹，夹入胡萝卜与鸭儿芹…

雉鸡清汤、红茄子葛流

汤品为雉鸡清汤。据说雉鸡若熟成得宜，可生成十八种氨基酸，其中九种为必需氨基酸，雉鸡中含量丰富。椀种是…

油菜花海参子浸

先附二的油菜花海参子浸，因为希望多一些香气，便将切碎的干燥海参子盛于顶端（天盛）。

蟹肉沙拉摆盘

醋渍料理的柚醋冻，是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉，凝固后刀切而成。

叶樱芋头釜含煮等

炊合的樱花香味噌，是加入樱汤（樱花盐渍热水）揉制而成的练制味噌；若香气不足，也可以直接将盐渍樱叶整片…

银鱼黄金烧

芝麻豆腐擂流汤

先付的芝麻豆腐擂流汤，与其说是特意制作，不如说是将剩余的芝麻豆腐加入添有味噌的浓郁蚬仔高汤中煮融而成…

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。