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昆布薄片汤底　寒鳕奉书

昆布薄片汤底，是将昆布薄片以低温烤箱或微波炉小心去除水分，磨制成粉，注意不可焦糊。汤碗的寒鳕奉书，因…

鳕白子南蛮炸

幼鲷松皮造、活鳕昆布缔、牡丹虾

刺身的活鳕昆布缔，是先将鳕鱼撒盐，不过分用力按压，仅轻轻夹于昆布之间，由于容易干燥，一边以喷雾器喷洒…

若水汤、镜饼里芋

汤品的命名缘由——正月清晨为了煮杂煮，从清泉取来的水称为“若水”，故命名为若水汤。镜饼里芋，是将里芋…

鳕鱼昆布碗

御碗使用的是高雅的须鳕。因为想保持简单易懂，且本店客人多为年长者，所以做成鳕鱼昆布碗。将焯水去腥的须…

干贝·虾、胡萝卜月环、球茎甘蓝鳕鱼铸入

煮物。球茎甘蓝（大头菜）鳕鱼铸入，因球茎甘蓝这种蔬菜只需焯水即可引出非常美味的滋味，故不使用高汤，只…

枪乌贼

此为先付（前菜）。首先组合了枪乌贼（一种细长形乌贼）、水前寺海苔（一种淡水藻）、雪洞、花山椒（山椒花…

秋荞麦建长风汤、葛粉炸鳕鱼

汤品为秋荞麦建长风汤。茨城以秋季荞麦著称，因此选用此荞麦制成建长风格的汤品。鳕鱼在当地捕获量也相当丰…

香橙釜烧鳕风味烧

烧物的鳕风味烧，白子（鱼精巣）泥酱通常与白酱合用，但我只取少量作为隐味，混入鲜豆皮与颗粒状西京味噌…

庄内锅、鳕鱼整身煮

此为煮物——庄内锅鳕鱼整身煮。将鳕鱼切成块，内脏也不丢弃，过筛后溶入味噌，因此汤汁极为浓郁。由于要将…